盐水鸡做法

Question

如题所述

Answer 1

【客家盐水鸡】
【食材准备】
一只土家鸡，没有散养的农家鸡肉的话用一些养比较久的鸡肉代替也可。适量食盐，一些花生油。
【具体步骤】
1.准备一只四斤重左右的鸡，鸡肉要先处理一下，把毛拔干净，尤其是鸡脖子和鸡翅膀上面，要注意一些很难看清楚的白色细毛。处理完之后在通风的地方放一会，除去表面的水分。

2.把整只鸡放到盆子里，加入两勺食盐包裹在鸡肉的各个部分，肚子里面也可以放入一些盐巴，让鸡肉更入味，这个过程大概需要抹十分钟左右。
3.把涂好的鸡肉加入少许花生油，如果是比较肥的鸡肉就不要加太多，不然会很油腻。需要腌制两小时左右的盐鸡，天气比较热的话也可以放到冰箱的冷藏室。

4.准备一个大锅烧一些开水，鸡肉腌制好之后往锅里先放一个蒸架，不要让鸡肉直接接触锅底，而是用开水烧开后的水蒸气加热，所以水要多放一些。
5.把鸡肉放到锅里盖上锅盖，大概半小时左右就可以捞起来了。盐水鸡有一点盐焗鸡的味道，但是盐水鸡的做法可要比盐焗鸡要简单多了，盐焗鸡做不好的朋友不如试一试盐水鸡吧。

6.鸡肉蒸到足够的时间，就可以用筷子把鸡肉腿上厚的地方插进去看看鸡肉是否已经熟了，如果没有血水流出来就可以起锅了。
7.鸡肉煮好之后先放凉一会儿，然后再砍成小块的，鸡肉放凉之后才比较容易砍碎，砍好之后摆盘一下，把之前盘中的鸡肉汁淋在上面，然后就可以端盘上桌了。

Answer 2

许多 熟菜摊常有卖盐水鸡，由此可见其火爆的水平。实际上盐水鸡的加工工艺并并不是很繁杂的，除开鸡和食用盐是关键原材料，里边也要加上一些调料来更强的提味。小伙伴们想要知道食盐水鸡的做法及食盐水鸡怎么做吗?下边就为大伙儿详细介绍盐水鸡的纯正作法。



在制做鸡脯肉的情况下要记牢不必煮很烂，否则鸡脯肉自身的鲜香马上会外流，味儿是会越差的，下边就来为大伙儿详细介绍几类它的作法。

作法一

原材料

适当的食用盐、适当的鸡脯肉、麻椒、葱姜沫、朝天椒沫、白芝麻、生抽、米酒、白胡椒粉。

作法

1.准备好一只解决好鸡，用冷水将其清洗，随后从正中间断开，就可以放到石锅中熬煮，水位线要落进鸡脯肉。

2.在公分昂放适当的食用盐和米酒用文火烧煮，等水类似少干就可以放些麻椒在里面。

3.等最终起锅时，汤已没有是多少。但干万不能使鸡脯肉过烂，不然也会丧失美味可口。

4.制冷拌上调料汁和一些香莱就可以开吃完(调料汁作法就是说用葱姜沫、朝天椒沫、白芝麻、生抽、米酒、白胡椒粉放盐，浇上滚油加味精拌均就可以，只取汁去渣)。



作法二

原材料

光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙生姜片3片，良姜2片，外果皮1/2个，花生油2汤勺。

浸辣鲜露料

冷水16烧杯，盐800克(事先与8量一杯水煮溶)，白砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

调味品

蒜子(切碎)2粒，干葱(切碎)2粒，煎炸金蒜茸1汤勺，姜(剁碎)20克，葱(剁碎)1根，沙姜粉2汤匙，万字酱油5汤勺(后下)。



作法

1、锅加热，下花生油，随后下全部调味品进行爆香，最终倒进生抽煮滚，预留(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏，清理干净，预留。

3、准备一煲开水，以能遮盖鸡面为标准，放进别的原材料，再放进光鸡，以火灾滚起后，改用微火浸20分钟，捞出。

4、光鸡捞出后，马上放置浸辣鲜露料中，浸25～30分钟或直到鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

小提示

1、洗鸡时，务必去除内脏，非常是鸡肺，不然在烹饪时，浸鸡水远不容易被煮开，及其持续有鲜血不断涌现。

2、选用冷冻鸡作此菜品，肉质地较为不光滑，口味较差，以活鸡的千味比较好。

3、鸡浸在浸辣鲜露料里时，鸡身宜仍处在温暖至冻中间。

4、浸鸡时间不适合长时间，不然肉质地的滑爽水平急剧下降。本回答被网友采纳

Answer 3

美味的地方菜肴，盐水鸡的正宗做法分享，做法简单味道好极了