怎样做才能让油泼辣子鲜红口感又很好？做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

油泼辣子不仅仅是作为一款调味料，在平时可以拿来拌饭或者是面条和馒头等等。有很多喜欢吃辣的朋友可以说，一顿饭都离不开油泼辣子，在夏天做凉拌菜，只需要加上一点油泼辣子味道，就会得到很大的提升。但是自制油泼辣子，很多人并没有觉得很简单，尤其是像一些餐厅的辣椒油，不仅仅非常的红，口感也会让人很舒服。

那么接下来就看一看如何才能够做出颜色鲜红，口感很好的油泼辣子。首先先要准备好制作油泼辣子的原材料：辣椒粉，菜籽油，花椒，白芝麻，香葱，生姜，八角香叶，丁香。第1步先将锅内倒入菜籽油，然后再依次放入香葱，生姜和八角以及香叶等。这个时候一定要掌握好火候，用小火慢慢的烧热，让所有的香料逐渐爆出味道来。

接下来将香料捞出，然后将已经烧制好的菜籽油，放置两分钟左右，准备一个大碗将油倒入。接下来将准备好的白芝麻放入油中，进行搅拌，再放入1/3的辣椒粉，再一次进行搅拌。等待30秒之后，再放入1/3辣椒粉，并且再次搅拌均匀，接下来将最后的辣椒粉和花椒倒入，搅拌均匀。

制作油泼辣子的过程中千万要注意，油温不可过高，这样容易把香料炸糊。在第1次倒入辣椒粉的时候，碗里的油温还是非常高的，一定要快速并且多次的搅拌，目的是为了让辣椒的受热更加均匀，防止倒入进去的辣椒粉被烧糊。第2次倒入辣椒粉的目的是为了让辣椒粉的香味有一个充分的释放，因为这事都有属于刚刚好的状态。这里还有一个小小的窍门，那就是在制作好油泼辣子之后，可以在最后一步适当的添加一点陈醋，这样能够让辣椒的香味更快的爆发。

Answer 2

油泼辣子的做法就是，先将油烧辣了之后倒出来凉一会儿。然后带温度差不多有七八十度的时候再泼到辣椒面里面去，中间还要放花椒粉，芝麻和炸花生。

Answer 3

首先应该控制好油的温度，这样才能让颜色更加正常。其次应该放入花生，芝麻等调味料，这样做出来香味比较好。最后应该注意在出锅之后放一些醋，这样油就会出来了。

Answer 4

必须准备干辣椒，将其切碎成末，并将其炒干炒香，然后锅中放油，将油烧热，趁热将油倒在准备好的干辣椒上。