外卖店经营出问题了

Question

一个月前开了一个外卖店，菜品从8块到10块，每天能有个30多单的订餐量，但是从10。1放假后，因为新的传单上面加了一个5元套餐后，现在每天订餐的全是5元套餐的，量是多了，每天有个50快60单，但是里面套餐的的量直接把点菜的量给冲垮了，点菜的只有10多单，每天的收入却没有多收多少，可是每天进菜，米，油的开支很大，而且还要增加送餐员，基本上每天都是在亏本，传单已经发出去了，现在该怎么办才好，我头大死了，如果挺不过去的话，基本上只有关门打烊了。新的传单我都不敢再发了。我怕以后全都是点套餐的了，不知道有没有经验的朋友，在这时给小弟指点一下迷津啊。拉兄弟一把。
我这些都是外卖的，点餐和套餐都是外卖的，现在有三个外送员 ,主要点餐都是通过电话来订的

Answer 1

这两天闲赋在家,过看来凑两句,请大家指教!

首先,请自己先观察一下店面所处的环境.
你店面附近有多少公司、工厂、学校或者是什么单位.这里的人群的密集度、流动量、成分,不同的环境需要不同的经营手段.这些你要做到心理有数.

做外卖店可能只是一时,商业经营却是一世,所以我先说说经营理念.
这样的外卖店我相信有很多家,各个地方如此,大家都喜欢做简单的,不花新(注意这个字)思.
卖同样的东西有人赚钱有人亏,方法手段的差异导致的.
外卖店已经诞生了很长的历史、很多成功的商家.所以对于顾客来说,他知道的多了,见的多了,他的要求就高了.比如他觉得你的菜量比别人少了、不卫生了、口味没别家的好了、环境不好了......所以即使是外卖店,如果我们做不到别具一格、独特创新,那么被淘汰那是迟早的事.在中国那种地点超好的地方除外(例如火车站附近),因为我们国家的人多,有个好地点,同样能有钱可赚.

所谓客人多的店,就是会骗人的店.有的是好的用餐环境(肯得基、老麦、淘乡涮涮锅等等),口味一般.有的是非常好味的菜肴,可能环境超烂,例如我们厦门这边海鲜档口卖烤生耗的(乱七八糟)、叫阿彪的快餐店(他的环境还可以),生意也很好.
那么请问问自己,我们在哪方面具有别人不具有的优势能吸引顾客?

当然,你是专业做外卖的,那也一样.经营不好,那就需要改革,改革是痛苦的,那意味着就要否定以前的努力!

在我的观点看来,外卖需要改的3方面:
1.环境
这是第一印象,这个先说.我不知道你的店在哪,但是我看过的外卖店基本上环境都不怎么样,可以说是很糟糕,现在跟以前不一样,现在人很讲究这个.其实环境并不一定是要什么豪华的装修之类的,简单干净有规矩(注意要有规矩!!!)!
2.菜品
这个很重要了,不管你是做什么,只要是中餐,菜品是第一生产力.如果你是做给工厂的,记住分量要足,味道要稍微咸一点,不用什么特别的佐料,最简单的油盐酱醋就可以了,也不要用什么高级的材料.
如果是事业单位,公司,那不一样了,你得搞点花样了.其实呢很多菜材料简单,做法简单,但是很有效果的菜书上多的很,可以去看看.甚至可以讲点营养套餐之类,因为这样的菜能卖出好价钱.
3.服务
送餐服务时间短,但是并不是说它就简单.现在很多都是招年轻人,留着长指甲,留着染了色的长头发.这样要不得,中国人还是比较传统的,特别是用餐的时候,这些东西看了没胃口!!
穿着干净整齐不花俏,人要精神利落有礼貌!
说说店里的,很多店那个厨师的衣服可以用"惨不忍睹'来形容,花得可以去唱京剧!在我的印象里好象厨师都很喜欢抱脚或者是翘脚在那休息!!!

在说说成本,谁都知道要控制成本,于是员工餐就节省、员工待遇就降低,其实成本节省主要是在小的方面.例如水电,有人洗手把水一直开着,下水道老是堵塞,剩菜剩饭(指员工餐方面)......
控制成本还可以想办法炒菜操作简单化,作料简单化,前面说过,很多菜其实很材料简单,制作简单.外卖应该不需要满汉全席!

我实在是不了解你的情况,所以只能说这些大而化之的东西.没有实在的东西,宣传做的再好,效果也不大,至于流行的降价促销我个人不是很赞同,为什么降价,东西不好卖不出去?一分钱一分货,现在的国人讲究的是物有所值,而不是价廉物美(因为现在人懒,谁想吃个饭看看这家再看那家,不好不来就是)

其实,我说这么多,对你有用的并不多.一个人能看多远,决定他能走多远!做生意也一样.

Answer 2

你可以把套餐的样式换一下也就是把里面的东西换一下 你换个思维 套餐不挣钱为什么还有那么多人卖呢？不是说不让你把东西换成不好的 但是你可以把东西换的单一点 可以再发一些传单把套餐换成 肉类 和素类 如果再有打电话的你也可以问一下是要肉的还是素的~ 比如肉类套餐你可以提价 里面的东西也不一定都是肉还可以搭配青菜 种类控制在三样以内 诸如此类！别总是想着赔本 要把心思花在产品上！

Answer 3

现在这种经济状况下谁给你出的做【五元套餐】的馊主意。是不是跟你有仇啊！要是你自己想出来的，你就是有病。推出前进行成本核算没。
【资金链一断裂你必死无疑】。
建议：
1】立即停掉五元餐。
2】推出核算后的新菜单。
3】低价位以素菜为主。
4】暂时不要做新的促销。（楼上网友们建议的各种方法，促销很费钱的。送汤也不实际，汤不值钱，但打包麻烦，工作量大。）
5】祈祷。
6】等。（如果扛过一个月还有救，到我空间里留言交流一下新的促销方式）。本回答被提问者采纳

Answer 4

涨价
5元套餐可能只是个盒饭吧~~ 你可以再加点别的。比如加个汤或者加个饮料然后变成10块钱的套餐。 取消原来的5元套餐。。 这样能比原来好一点~~ 而且汤和饮料的开支也比较小~
或者 5元套餐不给送。。。。消费超过15元的才给送~~ 现在一般都这样比如肯德基~ 否则5块钱还给免费送过去那岂不亏死了~ 如果消费不满15元那么加收送餐费呗
5元套餐你可以说只是十一期间的活动 现在十一过了 所以活动结束了 或者是开张酬宾 这个大家都可以理解的~~~ 毕竟新开的小店不可能一直靠活动下去~~ 这样肯定亏本 如果你做的真的好吃的话 加一点价钱也无所谓 或者是套餐改了也不会走失太多顾客~
我觉得你现在应该开始印新的传单 上面有代金券之类的 比如 单次消费满30免费赠饮料一瓶 或者单次消费满20则赠2元代金券可以下次使用 取消那个套餐 或者套餐带饮料。。 你想想麦当劳肯德基的套餐都是汉堡薯条和水 其实那个水根本都没多大成本 主要的成本都在汉堡 下次去肯德基的时候不点水不点薯条光吃汉堡的话肯德基也挣不了多少钱 主要还是水比较挣钱。。 我估计你们外卖订餐主要还是通过电话吧~~ 如果有新客户打电话过来的话你就说对不起这个活动已经取消了 只限于十一期间 但是我们现在还有其他活动。。。 然后你就可以推销你的新套餐 过一阵比如说春节或者元旦圣诞节你在增加新的套餐 用其他的噱头嘛~~~

参考资料：我的大脑。。

Answer 5

实际上我看这是件好事情，不要把事情想的很糟糕，可以把套餐换成不同价位的，5元套餐，8元套餐，10元套餐，也可以工作套餐，学生套餐等。
我在美国买套餐例如：1荤1素+米饭需要花费4.99美元，如果你再点个蒸饺需要1.99美元。
客人打电话可以引导客人订餐，告诉有哪些种类，如何订餐比较划算。例如10次以上可以免费送水果等等。
也可以把米饭的种类改改，有白米饭也有糙米（要贵些），还有炒饭，面条。也可以买点西餐如热狗，这个最 好做也赚钱。
过断时间可以把5元套餐改为5.99元套餐增加点内容。
健康饮食还是少油，少盐，少味精。
你的外卖也需要在网上宣传！
祝你好运！