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    • 盐蛋煮后出油是因为盐析作用，具体原理及过程？

    如题所述

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    推荐答案   2009-10-16
    盐析作用：1·盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程
    2. 向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐或某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。
    3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。（该反应用以制肥皂）
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