不能吃。
霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。
重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。
扩展资料
甘蔗是一种一年生或多年生热带和亚热带草本植物，属C4作物。甘圆柱形茎直立、分蘖、丛生、有节，节上有芽;节间实心，外被有蜡粉，有紫、红或黄绿色等;叶子丛生，叶片有肥厚白色的中脉;大型圆锥花序顶生，小穗基部有银色长毛，长圆形或卵圆形颖果细小。
甘蔗是多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5(-6)米。直径2-4(-5)厘米，具20-40节，下部节间较短而粗大，被白粉。
叶鞘长于其节间，除鞘口具柔毛外余无毛;叶舌极短，生纤毛，叶片长达1米，宽4-6厘米，无毛，中脉粗壮，白色，边缘具锯齿状粗糙。圆锥花序大型，长50厘米左右，主轴除节具毛外余无毛，在花序以下部分不具丝状柔毛;总状花序多数轮生，稠密;
总状花序轴节间与小穗柄无毛;小穗线状长圆形，长3.5-4毫米;基盘具长于小穗2-3倍的丝状柔毛;第一颖脊间无脉，不具柔毛，顶端尖，边缘膜质;第二颖具3脉，中脉成脊，粗糙，无毛或具纤毛;第一外稃膜质，与颖近等长，无毛;第二外稃微小，无芒或退化;第二内稃披针形;鳞被无毛。
参考资料：百度百科—甘蔗
不可以。
发黑是由于储藏等不科学而导致变质，变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色（通常认为是黑色或紫色），有轻度霉味或酒糟味。切片在显微镜下检查，可见有真菌菌丝侵染，并从变质甘蔗中分离出节菱孢霉菌。
在食用变质甘蔗后会导致轻度中毒或重度中毒，一般在15分钟～8小时内可以看出。
建议：
1.甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟而易霉变。
2.甘蔗应随割随卖，尽量不存放。
3.甘蔗在贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售。
4.加强卫生知识宣传，教育群众不买、不吃霉变甘蔗。
参考资料
甘蔗，（学名：Saccharum officinarum）甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5（-6）米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。按外表形状也可以分为甘蔗“黑金刚”、甘蔗“黑青刚”和甘蔗“白玉蔗”。果蔗是专供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。
参考资料：百度百科-甘蔗
本回答被网友采纳甘蔗变黑了不能吃。冬天大量甘蔗上市，在收割、长途运输、长期储存过程中可能会被节菱孢霉菌污染而产生霉变，霉变甘蔗中含有神经毒素3－硝基丙酸，进食后会引起食物中毒。另外甘蔗如果有虫蛀或裂缝，在切开后有红色、黑色的斑点，这些都证明甘蔗已经发生霉变。
扩展资料：
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挑选甘蔗一看外表，颜值高的，从头到尾无死角的，散发着光泽，干爽整洁的，那就是好甘蔗。两头有白色絮状物的，表皮有腐烂有虫蛀的都不好。最重要的关键一看，当然是看甘蔗肉是否清白新鲜，但凡发现丝状、点状、块状的红色、褐色，或者黑色，不用犹豫，放开手，绕道走。
二摸硬度，好甘蔗挺拔，霉变甘蔗发软。
三闻味道，好甘蔗清香，霉变甘蔗有酸味、酒味、霉味。
毒蛇咬了还可以打抗蛇毒血清，霉变甘蔗中毒了，目前还没有特殊的治疗方法。不过无论有没有解药，预防都是首要的，最好的预防，就是不买、不吃已霉变的甘蔗。
谨防霉变甘蔗中毒，还有一条就是不要喝榨好的甘蔗汁，因为毒素溶于其间，就算加热，也不会减少一点点。这隐身法，孙悟空都看不出来。加上混在一杯果汁里，有点异味也被遮盖了，不好分辨。所以，甘蔗汁这个雷不要碰。实在喜欢，就现挑现榨，喝了放心。
参考资料：
本回答被网友采纳甘蔗芯变黑一般是指甘蔗发霉了，一般发霉的甘蔗会滋生大量菌类，不建议继续食用。
拓展资料：
1、甘蔗是一种一年生或多年生热带和亚热带草本植物，属C4作物。甘圆柱形茎直立、分蘖、丛生、有节，节上有芽；节间实心，外被有蜡粉，有紫、红或黄绿色等；叶子丛生，叶片有肥厚白色的中脉；大型圆锥花序顶生，小穗基部有银色长毛，长圆形或卵圆形颖果细小。
2、甘蔗的分布主要在北纬33°至南纬30°之间，其中以南北纬25°之间，面积比较集中。甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。
在食用变质甘蔗后会导致轻度中毒或重度中毒，一般在15分钟～8小时内可以看出。
建议：1.甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟而易霉变。2.甘蔗应随割随卖，尽量不存放。3.甘蔗在贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售。4.加强卫生知识宣传，教育群众不买、不吃霉变甘蔗。本回答被提问者和网友采纳