灌汤小笼包~自制汤包经验分享
主料
肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量
辅料
肉馅 猪肉800g 料酒35g 葱姜水（葱10g、生姜20g）150g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g
灌汤小笼包的做法步骤
1. 1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2. 2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3. 3、后将皮上的毛拔干净；
4. 4、另煮一锅水；
5. 5、将洗好后猪皮放入；
6. 6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7. 7、转入炖锅；
8. 8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9. 9、将煮好的肉皮捞出；
10. 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11. 11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13. 13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14. 14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15. 15、将炖好的肉皮汁过滤；
16. 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 1、猪肉洗净；
18. 2、切成小块；
19. 3、随即剁成肉糜；
20. 4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 6、过滤后得到葱姜汁；
23. 7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 8、将老抽、盐、味精、糖放入；
9、搅打均匀；
25. 10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 12、搅拌均匀即可；
28. 1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 2、包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
小贴士
~碎碎念~
1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；
2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；
3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；
4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；
6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；
7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；
8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；
9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；
主料
高筋面粉200克
猪肉馅250克
高汤200克
辅料
香油
1.5汤匙
盐
1汤匙
料酒
1/2汤匙
砂糖
1/2汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1/2汤匙
姜末
1/2汤匙
鸡精
小半勺
灌汤小笼包的做法
1.
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.
和成絮状，继续加入温水
3.
揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.
饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次
5.
将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用
6.
取一个大盆，倒入肉馅
7.
加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合
8.
分几次加入高汤
9.
不断用手搅打上劲
10.
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克
11.
按扁后擀成圆片，尽量擀薄点
12.
包入馅料，我包了25克的肉馅
13.
捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟
14.
放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15.
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
16.
灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！
1.
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.
和成絮状，继续加入温水
3.
揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.
饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次
5.
将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用
6.
取一个大盆，倒入肉馅
7.
加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合
8.
分几次加入高汤
9.
不断用手搅打上劲
10.
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克
11.
按扁后擀成圆片，尽量擀薄点
12.
包入馅料，我包了25克的肉馅
13.
捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟
14.
放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15.
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
16.
灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！本回答被网友采纳
1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面：分两次加入温水，和成面团；
3.将面揉成长条；
4.将面条这样反复团几次；
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；
7.包好一笼啦！
8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
小贴士
今天做的灌汤小笼包，口感还是不错的，里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候，觉得皮吃起来有一点点硬（可能是拍照太久，风干了吧，阿哈哈），如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题，请一定记得给小牛点拨点拨哈。
猪皮冻
150克
牛肉碎
150克
韭菜
100克
鸡蛋
5个
辅料
姜蒜
适量
普通面粉
1.5杯
温水
120毫升
盐
少许
步骤
1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面：分两次加入温水，和成面团；
3.将面揉成长条；
4.将面条这样反复团几次；
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；
7.包好一笼啦！
8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。