奶粉是都是仿制母乳,以牛奶或羊奶为基质,经过干燥、提取、调整、添加其他营养元素制成的。
1、供能系数比的区别:
每100ml母乳,糖供能41%,脂肪供能50%,蛋白质供能9%,由于奶粉是仿制母乳,所以供能系数比接近母乳,所以更容易吸收。而每100ml牛奶中糖供能29%,脂肪供能52%,蛋白质供能19%,蛋白质供能比较高,牛奶中的酪蛋白容易在胃中形成较大的乳凝块,所以1岁之内的小婴儿不推荐食用牛奶,但是随着年龄的增长,对蛋白的消化能力也会逐步增强,到2岁以上已经完全可以消化牛奶中的蛋白质了。综合国家权威的推荐是:1岁以上可以开始尝试鲜牛奶、酸奶、奶酪等鲜奶制品。2岁以上即可以完全用鲜奶制品满足奶量的需求。
所以,对于年龄较大一些的孩子,优先推荐牛奶,这是每日蛋白质的重要来源。
2、营养的区别:
奶粉有额外添加营养元素,但是注意,是人工添加的。
人是在自然中优胜劣汰进化而来的动物,食用天然的原生态食物最符合进化的观念,同时也符合中医的人应当顺应自然的理念。如果在能够消化鲜奶的年龄,优先还是建议选择鲜奶制品,优点是原生态,少处理,少添加,而且钙质含量最高,每100ml可达120mg元素钙。您可以去对比奶粉的成分表,发现每100ml标准冲调奶液含钙量往往达不到120mg。
3、能量的区别:
人体胃的容量是有限的。摄入同样体积的食物,能量密度越高,对于体重的贡献越大。
普通奶粉与母乳和牛奶的能量密度基本一样,为每100ml提供67~69kcal能量。
如果宝宝存在营养不良,则建议在儿童保健医师的指导下选用高能量配方奶粉,可达到每100ml提供能量80~100kcal,将体重追赶至达标即可,然后再降级为鲜奶制品。
注意,牛奶如果做成市面上销售的酸奶,往往有加入了糖一块发酵,能量密度比普通鲜奶高,也可以达到80~100kcal/100ml,体重达标范围内偏瘦的宝宝,优先推荐选择酸奶,由于普通牛奶。但是对于营养不良的儿童,由于奶粉更有助于吸收和添加了其他营养素的原因,还是优先建议选用特殊奶粉。
作者:黄小邪
三级甲等妇幼保健院儿童保健科主治医师,复旦儿科学硕士毕业,好大夫热门医生。关注科普公众号【儿宝帮】,ID:erbaobangzhuHR,每周持续更新,了解更多专业育儿知识。
奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的,其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是,鲜奶加工成奶粉后,氨基酸的利用率有不同程度的降低,维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏,尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克,而奶粉中的含量极少。此外,鲜奶中原来微小的脂肪颗粒,在加工后变大或与蛋白质的消化率降低,故易致消化不良、腹泻等。从营养成分和人体吸收二个方面比较,鲜奶比普通奶粉好,特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒,不能过久贮存。 奶粉也有许多优点,主要表现在便于贮藏运输和食用方便,种类也较多,有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。随着食品工业技术的飞跃发展,奶粉可在加工过程中进行强化调制,使奶中乳蛋白适度变性,从而易于人体消化吸收,并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素,使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后,水分由原来的88%降低到2%-5%(瓶装),蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如,有100克牛奶含蛋白质3.3克,而100克全脂奶粉含30.6克;钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。我国生产的全脂奶粉,大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,所加的量低于20%,一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克。在鲜奶加工成奶粉后,维生素C遭到破坏,含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细,故较牛奶易于消化。 全脂奶粉调配成奶液时,若按溶量比例,则为1:4比例调配(1汤匙);若按重量比例,则为1:2比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后,脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶,而糖类物质则高于鲜牛奶,所以不必再加糖。
鲜奶、酸奶和奶粉 营养相当各有千秋 本质上来说,鲜牛奶、酸奶、奶粉的营养价值没有大的区别,而是各具特点。 鲜牛奶除不含纤维素外,几乎含人体所需要的各种营养素,并且易于消化吸收,是适合绝大多数人的营养食品。值得提出的是鲜牛奶含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。所以,提倡每天饮用鲜牛奶。 酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌,在30℃左右环境中培养,经4-6小时发酵而成。该制品营养丰富,容易消化吸收,还 今日焦点: 奶粉是鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。鲜奶经加热处理后,蛋白质凝块细小,柔软,易于消化吸收,且经灭菌消毒,较少引起过敏。仅挥发性脂肪、糖与维生素略有减少。
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