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做面条是选用高筋粉还是中筋粉?选对面粉用对方法,口感劲道爽滑
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第1个回答 2020-11-30
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做面条用
哪种
面粉
好
答:
1、高筋面粉
。高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作;2、中筋粉。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,口感上较低筋面粉柔韧,操作易上手;3、低筋粉。颜色较白,用手抓易...
如何
做滑爽面条
答:
1、干面粉的选用:买面粉的时候看下,最好选用河北或者山东的面粉。
选用中筋粉/高筋粉
。2、和面:做面条一定、必须、切记要用冷水和面,(做水饺、蒸饺、馒头、各种饼等各种面食,用水的温度都是不一样的,以后具体食物具体说)加水的时候慢慢加,一边加水一边用手画圈搅拌。加一点水,和一和面,不...
做面条用
什么
面粉
好?
答:
面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低
筋面粉,
其中,低筋面粉比较适合做烘培,如蛋糕等糕点
,中筋面粉
就是我们说的普通面粉,比较适合做包子、馒头头等;高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高,所以筋性好,比较适合
做面条
、包子、饺子皮等。但是,并不是说用了
高筋粉
就能做出
劲道爽滑
的...
面条要
劲道,
该选择什么
面粉?面条
出锅后该如何长久保持筋道?
答:
高筋粉颜色比较深
,本身有活性且光滑。比较适合用来做面包。高筋面粉的蛋白质含量在13%以上,因为面粉精度最高,在搓成团之后可产生面筋,以包括酵母释放的二氧化碳。手抓不易成团。所以适合用来做面包类产品。或部分酥皮类酥点心。中筋面粉颜色是乳白色的,介于高低。面粉之间体质半松散,例如做包子,...
做面条
要用
高筋粉还是
低
筋粉?
答:
1、蛋白质含量不同 所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。2、用途不同
高筋面粉
:适合
做面条
、面包、起酥点心和泡芙点心等。低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉
:在中式面食中的应用比较广,适合做...
做面条用
什么
面粉?
答:
做面条用高筋粉
。面条讲究筋道爽口
,高筋粉
中面筋含量最高,因此
做出的面条
最有嚼劲,煮时不易软烂。面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。三...
做面条用
什么
面粉
比较好?
答:
可以用
高筋粉,
饺子粉,麦芯粉。面条讲究筋道爽口
,高筋粉
中面筋含量最高,因此
做出的面条
最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子
粉做出的
饺子皮嫩滑筋道
面条用
什么
面粉做
才不会容易断?
答:
首先需要选择
高筋面粉做手擀面,
先取适量的盐放在冷水中搅拌化开,然后将盐水慢慢地加入面粉里面,倒入的时候进行搅拌,搅拌成絮状后,揉成光滑的面团,记住揉出来的面团要稍微硬一些,不能太软,这样面条才更加劲道。(和面的时候,记得放适量的盐,这样会变得更加劲道有韧性)。下来将和好的面团用保鲜...
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面条用高筋粉还是低筋粉
中筋面粉是什么粉和高筋面粉
中筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋面粉做面条好吃吗
高筋面粉做面条好硬
面条低筋还是高筋好
高筋中筋和低筋面粉的区别
全麦粉是高筋还是低筋
中筋面粉变低筋面粉
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