冲泡咖啡哪种方式比较好

Question

虹吸，法压，手冲等泡咖啡哪种更好好，分别有哪些用具需要买，阳光怎么冲泡，有什么区别，麻烦介绍的详细一点
用现磨咖啡粉做，应该选择哪一种方式？

Answer 1

1️⃣冲咖啡要用到的共同器具是：磨豆机（这个建议用好一点的），不同的器具是：

虹吸壶咖啡：一套虹吸壶，酒精灯或者光波炉做加热源；

法压壶咖啡：一个法压壶；

手冲咖啡：手冲壶，滤杯，滤纸，分享壶。

2️⃣这3种冲咖啡的器具区别是：

①法压壶

法压壶可以说是最简单实用的咖啡制作器具了，深受家庭咖啡师的追捧，价格中等，操作简单，制作出来的咖啡味道也比较独特。

法压壶制作咖啡要使用很粗的咖啡粉，以免滤网被咖啡粉堵住从而造成过萃，建议使用中深烘至深烘的豆子，这样尾端的甜感比较突出。法压壶的制作时间比较长，但是使用灵活多变，还可以用它来制作冷萃咖啡，冲茶，打冷奶泡...

优势

风味明显且独特；

操作简单易上手。

不足

操作不好可能无法冲煮出想要的味道；

浸泡萃取会让咖啡不太好掌握味道变化的控制。

②虹吸壶

虹吸壶大致上壶和下壶，主要是利用蒸汽压力的原理，用酒精灯加热将下壶的水烧开加热，水蒸汽经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上壶中的咖啡粉混合，从而将咖啡粉中的成份完全萃取出来。

随着温度逐渐下降，下壶似真空的状态吸取上壶已煮好的咖啡液，中间的滤布过滤咖啡残渣。

优势

正确使用虹吸壶，制出的咖啡味道干净明亮，风味突出；

朋友来访时，使用虹吸壶制作咖啡，极具观赏性。

不足

虹吸壶冲煮步骤繁琐;

需要注意的细节很多;

时间长。

③手冲咖啡

手冲咖啡师目前咖啡厅常用的冲泡精品咖啡的方式，属于滴虑式萃取。主要原理是：让热水通过咖啡粉，溶解出咖啡的风味物质；利用滤纸过滤掉咖啡粉，让咖啡液滴到分享壶。

冲泡方式简单，同时可以享受咖啡的乐趣

优势

可控变量较多，可以根据个人口味调整水温，冲煮时间，搅拌力度等

风味干净

不足

水流的控制需要一定的练习才能掌握好

可变性多意味着理解和掌握的知识要更多

Answer 2

手冲咖啡作为如今精品咖啡的主流冲泡方式，是许多“咖粉”们的心头之爱。手冲咖啡一向以只需精简的几个步骤，就能出品前中后味层次明显的咖啡而著称。与之相比，虹吸咖啡则略显低调，以至于许多人都以为虹吸咖啡是器具浮夸版的手冲咖啡。为了为虹吸咖啡“洗白”，现在简单通过以下几点来描述二者的区别：
1、过滤用具有差异
制作手冲咖啡需要滤杯、滤纸、细口壶等器具，而制作虹吸咖啡则需要虹吸壶、酒精灯或光波炉等器具。所使用器具的不同，也导致了二者的过滤方式有差异。在过滤用具上，手冲咖啡使用的是滤纸，而大多数虹吸壶采用法兰绒作为过滤工具，虽然一次性的滤纸更加符合现代人的卫生习惯，但它对咖啡油脂也有着更强的吸附性。这也使得虹吸咖啡在口感上要比手冲咖啡略显浓厚。
2、萃取方式有差异
二者对于咖啡粉粗细有差异，同样一只咖啡豆，虹吸研磨会更细一点点，至白砂糖粗细为佳，手冲咖啡的研磨度一般中度，粗盐大小。咖啡粗细及份量：

二者对咖啡粗细和份量的要求都是一样的，按着SCAA的杯测标准会太淡，饮用可以再多一点，小唯建议250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3比较合适。
差异在于二者在萃取方法上并不相同，手冲咖啡使用的是过滤法；而虹吸壶则是利用热胀冷缩的物理气压变化进行萃取，犹如利用气压将咖啡粉中的精华抽拔出来一般，因此虹吸壶出品的咖啡口味更为浓厚。
3、制作用时有差异
制作手冲咖啡大致的时间会在2分30~45秒（日本还有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上），水温大致在90度左右。而虹吸式咖啡壶的萃取时间比手冲短了至少2分钟以上，通常持续45~50秒后萃取就完成了。
4、口感上的差异
由于独特的萃取方式，虹吸式咖啡在口感上会比手冲咖啡更加香浓。非常适合喜欢浓香咖啡的“咖粉”。

Answer 3

应题主的要求，我来个大混合，保证绕晕你。
Perfection coffee =60%豆子特性+30%烘焙+10%冲泡。这是常规的公式，也是圈内人习惯的说法。
风味60%
风味60%来自咖啡豆自己本身，如果你的咖啡豆不好，估计你的手法在高明，也泡不出来好喝的咖啡。所以了解一些咖啡豆子的特性和一些鉴别咖啡好坏的方法是非常重要的。先说咖啡豆特性
非洲；美洲豆子特性
· 喀麦隆：1/3的蓝山；2/3的罗布斯塔
· 刚果金：色泽明亮，瑕疵很少，尤其是基任湖省的豆子，颗粒饱满，这里有世界上最软的豆子
· 布隆迪：出产高品质的阿拉比卡，有饱满的酸和颗粒
· 埃塞俄比亚：世界顶级的少量咖啡因豆子，西达摩，卡啡，耶加之类的。大部分的咖啡都有一股柠檬香，精致，纯正，狂野，酒香。我最喜欢的咖啡豆之一，强烈推荐，也是咖啡豆的基底代表，一般没有自己咖啡体系的人，我首次会给他们发的两种豆子之一，比如像耶加雪菲
阿瑞查 咖啡花和茉莉花主打，喝的时候很清新，喝完之后回甘很好，如果是新鲜烘焙的豆子，长时间持续的咖啡回甘和花香会让你在那一刻深深的爱上咖啡这种鬼。同时会有些酸，这个时候你可以要求烘焙师给你做一些降酸处理。因为这种豆子很容易记住，同时豆子的特性也容易让人建立自己的咖啡体系。
· 肯尼亚：水果味闻名，有柠檬，柑橘，酸高。AA级豆子，颗粒在17-18目，饱满，蓝绿色。[评论区有争论说肯尼亚AA的豆子不小，肯尼亚的分类是AA级在17-18目，PB级在15目以上。]
· 卢旺达：产出一种有油腻味道的豆子
· 坦桑尼亚：质量比不上肯尼亚，酸度不强烈
中美洲
· 哥斯达黎加：高品质高海拔平原豆，尤其是塔拉珠。有明显的酸度，加奶会降低一些，哥斯达黎加是属于无论怎么喝，味道都不错的那种，永远的芳香四溢，味道干净，纯粹，泡出来很稀，但是味道好，都可以忽略。
· 萨尔瓦多：海拔不同，质量不同，醇厚感特别好，颗粒饱满，味道很棒，满足题主说的醇厚感浓厚。
· 危地马拉：高海拔豆，危地马拉咖啡是世界上最好的咖啡之一，整体风味中上，酸度适宜，带有巧克力味，象豆特别著名，尤其是韦韦特南戈的豆子味道独特
· 牙买加：蓝山咖啡的主产地，有平衡的酸碱度，色泽明亮，带有甜味，有酒的余香。
· 墨西哥：口味飘忽不定，香味特殊又神秘感，巧克力味
· 尼加拉瓜：微酸，中高浓度，比一般的阿拉比卡大，可为世界之最。
· 巴拿马：著名瑰夏的产区，深蓝色，质量轻，色泽明亮，酸度不高，味道甘甜
· 巴西：巴西的产量影响国际咖啡市场的价格，巴西豆质量不一，从世界顶级咖啡中除名，但是有一种豆子特别稀有，很难买到，波本咖啡是最好的，顺滑，香醇
，酸度适中。
哥伦比亚：这个地区的豆子是咖啡豆品质优良，香味丰富而独特，酸中带甘，适中的苦味，良好的醇厚感。跟耶加是两个不同，无论是单饮或混合都非常适宜。也常用于调合咖啡中，用来增加咖啡的甘味，调合其它咖啡的苦味。我很喜欢这个产区的豆子，也是我作为咖啡基础的另一款豆子，这个产区的具体咖啡豆特性，以后会详细介绍。
这是大部分的豆子特性，应该是可以满足买到一包好的咖啡豆条件的。
30%烘焙
这是跟烘焙师有直接关系的，把豆子该有的特性和风味表现出来，豆子本身具有什么风味，你能表现的很好，同时在根据每个人的不同，在了解咖啡的基础上，对一些咖啡风味进行放大，帮助一些小白了解咖啡，让他们体会到咖啡的最大特色，从而对咖啡有更深层次的喜欢。或者帮助一些已经有咖啡基础的咖啡控，让他们更深层次的去探索一些细致的咖啡风味。
10%的冲泡
这个冲泡的方式，也没有什么特别的，只要是正常的手法，适合的温度和萃取比例。
然后在分享一个增酸赠苦的方法。
增酸：
² 减少咖啡的萃取量
² 粉磨粗，加速萃取
² 萃取初阶段增加水温，之后降低水温
增苦：
² 增加咖啡萃取量
² 将粉磨细，降低萃取速度
² 萃取之初降低水温，而后提高水温本回答被网友采纳

Answer 4

滴滤式

滴滤壶的构造很简单，只是一个圆锥型容器，容器的内缘必须铺上滤纸，再放入咖啡粉，以热水冲泡既可。这种方法使热水与咖啡粉接触一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡。

美式电动咖啡壶

一般电动咖啡壶的内部容箱有两种，一种是漏斗式，一种是宽而扁的圆柱形。一般的电动咖啡机，内部的喷射嘴只会向四周喷洒热水，而咖啡粉数量又太少，部分热水只能喷射到滤纸，而没有喷射到咖啡粉，所以大多都被冲泡成一杯稀释的咖啡。

法式压滤壶

操作非常简单，用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来，所以会形成一杯较浑浊的咖啡，但风味很原始，适合在办公室使用。

虹吸壶

虹吸壶是利用一根水管用空气的压力将下半部分容器内的水移到上半部分容器中就变成一杯咖啡。

摩卡壶

摩卡壶是由上壶，滤网，下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡粉放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。

意大利浓缩咖啡机

Espresso是一种易用科技来冲煮的咖啡，一杯Espresso的标准，咖啡粉在7克左右，水温95度左右，水压在10个大气压左右，冲煮时间在22-28秒之间。如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足，味道偏酸的Espresso。但水温过高，将造成咖啡过度的苦与涩。而的醇味主要来自它的水压，而它的冲煮时间将决定这杯咖啡的特色，约在25秒左右，超时以后所流出的咖啡只会冲淡Espresso而已。本回答被提问者采纳

Answer 5