怎样掩制大蒜头

Question

怎样掩制大蒜头掩制大蒜头

Answer 1

你好！以下是腌制步骤，希望可以帮到你：
1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2.洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
另外，再告诉你几个腌制的诀窍：
第一个诀窍：一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
第二个诀窍：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
第三个诀窍：陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四个诀窍是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。