第1个回答 2018-01-01
三丝爆双鲜步骤1
生姜切丝备用
步骤2
三丝爆双鲜的做法大全
洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用
步骤3
柠檬榨汁备用
步骤4
鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分
步骤5
加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟
步骤6
鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条
步骤7
锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出
步骤8
立即用凉水过凉，并沥干水分备用
步骤9
起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝
步骤10
下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用
步骤11
再起油锅，大火爆香姜丝
步骤12
下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒
步骤13
如果觉得太干，可以边炒边加入少许水
步骤14
加入适量盐调味
步骤15
见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀
步骤16
最后加入几滴柠檬汁，翻炒均匀，即可
三丝爆双鲜成品图
烹饪技巧
全程大火煸炒，方能体现爆
汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感
处理鱿鱼一定要去皮
柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜，多了会有酸味儿
鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了
相似回答