咖啡冲泡气味多大

Question

如题所述

Answer 1

咖啡冲泡气味十分浓郁。
咖啡香味醇厚富有层次感，大致有6种味道。
苦味:咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关；导致咖啡苦点较高的因素是，水粉比不对，粉量少，水温高，时间长。
酸味:受咖啡豆特性影响，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡，多是以果酸为主。因此咖啡中带酸属正常，但应是那种酸甜的柔酸，而非刺酸；倘若出现刺酸，则可能咖啡粉过多，或制作时间短，水温低或粉太粗。
甜味:通常是分为两种，第一种是入口则甜，由舌尖感知。另一种方式即所谓的回甘。咖啡喝完之后，从喉咙处的回甘。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好坏的标准之一。
涩味:喝完之后嗓子不舒服，会有发干的感觉。涩味的出现可能有几个原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。从咖啡制作方面来讲，咖啡出现涩味则是咖啡萃取过度，可降低时间、降低水温。
香味:确实也是衡量一杯咖啡好坏的标准，咖啡入口后，看香气的丰富程度，是否能充满整个口腔，还是只有嘴的前半段有香气，后半段的香气断层。然后，从口嘴里吸气闭上口腔，从鼻子里往外出气来感受咖啡的香气。最后就是看咖啡香气在口腔里存留的时间长短。
杂味:喝咖啡之后嘴里的感觉很乱，感觉酸还有苦。杂味的出现有两种情况，制作过头或萃取不均，浇水不均会导致咖啡萃取不均，有的地方咖啡粉萃取过度了，有些地方却萃取不足，最后呈现的咖啡味道很杂。