第1个回答 2022-11-04
问题一：怎样辨别黄酒的真假 1. 闻香味：酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
2. 凭手感：倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑黄酒基本上不粘手，原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物。
3. 看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三、五年的陈酿过程，不会太便宜，所以低的成本不可能出现。
黄酒色泽鉴别――黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
黄酒香气鉴别――黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
黄酒滋味鉴别――应是醇厚而稍甜，酒味柔和无 *** 性，不得有辛辣酸涩等异味。
黄酒酒度鉴别――黄酒酒精含量一般为14.5%～2 黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。
问题二：现在黄酒有还有纯粮食酿造的么？不会都是勾兑的吧 你好，这个还是有一些是有的，只是有一小部分是勾兑的，因为黄酒在中国来说占的比例较小，所以很多民间的都是纯粮食酿造的(诚心为你解决问题希望能帮到您,点击一下【好评】吧亲，非常感谢）
问题三：听朋友说黄酒是有勾兑的，不知道是不是真的？ 现在的黄酒都是勾兑的 特别是浙江的 假的很
问题四：白酒和黄酒可以勾兑吗? 你是指白酒和黄酒混合在一起吗？这是不可以的，因为这两种酒的性质不同，不能混合。
问题五：怎样勾兑黄酒 、定基酒：确定本次勾兑酒要用的基酒，比如一年陈、两年陈、三年陈、八年陈等；
2、定主调：确定本次勾兑要用的主体基酒，是用三年陈还是一年陈基酒为主题；
3、定风味：确定是干型还是甜型等；
4、定口感：浓郁感强还是比较冲
5、定标准：符合国标中的糖度、酒精度、酸度。
以上只有理论，具体操作起来可能会有偏差，不同的老师傅对勾兑的理解不同可能应用手法不同。
望达人前来赐教！
问题六：超里的黄酒,白酒都是勾兑酒而不是纯粮食酒 为什么酒精是中国白酒的主要成分，用食用酒精勾兑白酒不被认可呢？
1.从标准来看，采用食用酒精勾兑白酒是被法律允许的，也就是说法律上是认可的。GBT 20821-2007 液态法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
2.从安全性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008 对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.与世界主要蒸馏酒相比，食用酒精勾兑中国白酒具有一定的先进性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸馏酒精度的法定限度是94.8%，接近与食用酒精，然后；伏特加基本上类似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸；白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。
但食用酒精勾兑白酒为什么不被认可呢？个人认为主要有以下原因：
1.历史原因。食用酒精勾兑白酒产生于建国后，由于粮食短缺，国家指示进行技术攻关，并推广食用酒精勾兑白酒的生产技术。当时此项技术得到了高度的认可，并在全国范围内得到了推广，在当时粮食短缺情况下具有重要的意义。但是，当时条件下下食用酒精生产技术相对落后，生产出的食用酒精质量低下，这就导致用食用酒精勾兑法生产的白酒在消费者接受程度上劣于传统法白酒。同时由于食用酒精勾兑法白酒的大力推广，使得此观念根深蒂固，难以动摇。即使在当今我国食用酒精生产技术及产品质量达到国际一流，解决了由食用酒精低劣导致食用酒精勾兑法白酒的诸多质量问题，但在人民心中已对食用酒精勾兑白酒判了死缓。
2.工业酒精的危害的延续。这应该也算历史原因，但就算不法商贩的不法行为给白酒行业造成的阴影了。在市场经济刚刚起步的阶段，市场经济尚且不规范，某些不法商法为了一己私利，采用工业酒精勾兑白酒，造成大量人群中毒，给某些白酒品牌、整个白酒行业都造成恶劣的影响。同为酒精，“食用酒精”难免不受连带之罪。
3.人民对勾兑的误解。食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产涞水，勾兑分为两种，一种是按照GBT 20821-2007 液态法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒进行的勾兑，即将食用酒精作为原料之一与其它物质进行勾兑。另外一种是按照GBT 17204-2008 饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑，即将不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合，同时也包括加水降度；这主要是由于蒸馏出来的原酒度数较高一般在65度以上，贮存时降为65度，这不利于饮用，同时不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异，勾兑可以取长补短，保持产品的品质和质量稳定。
打个比方，白酒勾兑就像我们做菜一样，有时需要加点作料，有时需要几种特定的菜放在一起，但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。
同时，其它蒸馏酒基本上也需要勾兑，以市面上较为流行的威士忌为例，其基本上市混合型的，也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。
所以我们不必对“勾兑”一概而论，也不必“谈勾而慌”。
4.诚信问题，如果说如今白酒勾兑真存在问题，那恐怕就是诚信问题了。按照GBT 10781.1-2006 浓香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 酱香型白酒等白酒标准，凡是产品保障上标注了这些标准的白酒都不得采用食用酒精勾兑法生产，而事实往往与此大相径庭。更有甚至，产品上标注纯粮固态、甚至*****年陈酿的白酒也采用食用酒精勾......>>
问题七：两元一斤的黄酒是酿造的还是酒精勾兑的？ 一瓶矿泉水都得2块钱！就别想酿造的了，勾兑的都不是好原料
问题八：黄酒用色素酒精勾兑能喝吗? 你的表述是否可以理解为“造”黄酒的一种方法。可以说黄酒只能是通过酿制才能叫黄酒，酒精勾兑的叫假酒，根本不能叫黄酒。
问题九：绍兴酒勾兑和配制的区别 绍兴酒的加工工艺
鉴湖水 鉴湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵
↑
麦曲、酒母
压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品
工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。
黄酒常规制作四法：1、淋饭法 2、喂饭法
3、摊饭法 4、机械化法
绍兴酒勾兑和配制的区别
黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属最关键的工序。
勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。
机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处
利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。
绍兴酒是如何分类的
以含糖高低分以下四种类耽：
1）干型黄酒。含糖量15.0g/1以下，代表是绍兴元红。
2）半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。
3）半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表产品是绍兴善酿酒。
4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上，代表产品是绍兴香雪酒。
四种类型绍兴酒有何差异
1）含糖量不一样。
2）生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。
3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。4）元红和加饭不同之处是：
a）含糖量不一样。
b）加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。
问题十：糯米黄酒可以用酒精勾兑吗 不能