芹菜属于伞形科嫩茎叶类蔬菜,在老百姓眼中,芹菜就是由芹菜叶和芹菜杆组成,芹菜杆可以吃,芹菜叶通常会被直接丢掉,其实严格地说,芹菜不是标准的绿叶蔬菜,它主要是嫩茎,我们常吃的芹菜杆实际上是芹菜的叶柄,芹菜叶是叶片。芹菜与香菜属于同类,都属于伞形科植物,有人对芹菜的味道爱不释口,有人却避而远之,这是命中注定,由基因所决定的,一些人对芹菜的味道格外敏感,无论是味觉还是嗅觉,都使他们对芹菜难以接受,因此,不要勉强,好吃的蔬菜那么多,何苦为难自己。
与其他绿色蔬菜相比,芹菜的优势在于清洗方便,不用择菜,把芹菜茎切成大小适中,就可以直接烹饪。在营养方面,芹菜也是当仁不让,其富含不溶性膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙、镁等矿物质、B族维生素、维生素C、维生素E等微量元素以及类黄酮等活性成分,不溶性膳食纤维可吸收肠道内水分,占据肠道容积,促进排便,结合肠道内胆固醇,加速胆固醇排泄,降低血脂,延缓碳水化合物的消化吸收,稳定餐后血糖,增加饱腹感,抑制食欲,控制体重。胡萝卜素在体内可转化为维生素A,有助于预防夜盲症和干眼症,促进视力健康。类黄酮具有抗氧化和抗癌作用,还可预防心血管疾病。需要强调,芹菜是一种蔬菜,它营养健康,但是不能替代药物。
我们常吃芹菜茎,而芹菜叶总是被无情地丢掉,其实芹菜叶也是个“宝贝”,从膳食纤维的含量上看,芹菜茎吃起来脆脆的,给人的印象是膳食纤维含量一定很高,其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维含量是芹菜茎的2倍。从胡萝卜素和维生素的含量上看,芹菜叶完胜芹菜茎,芹菜叶中胡萝卜素的含量大约是芹菜茎的9倍,维生素 B2、维生素C、维生素E的含量大约是芹菜茎的2倍。相比于芹菜叶,芹菜茎的优势在于钾和钙的含量分别是芹菜叶的1.5倍和2倍。因此,芹菜叶不仅能吃,而且营养更加丰富,可以经常吃。
总之,芹菜属于嫩茎叶类蔬菜,富含膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质以及类黄酮等活性成分,是一种健康的蔬菜。我们吃芹菜时,往往只吃芹菜茎,而忽视了芹菜叶,其实在营养价值方面,芹菜叶更胜一筹,芹菜叶不仅能吃,而且还可以经常吃,凉拌芹菜叶、芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶馅的饺子、芹菜叶烙饼都是不错的选择。