芹菜属于伞形科嫩茎叶类蔬菜，在老百姓眼中，芹菜就是由芹菜叶和芹菜杆组成，芹菜杆可以吃，芹菜叶通常会被直接丢掉，其实严格地说，芹菜不是标准的绿叶蔬菜，它主要是嫩茎，我们常吃的芹菜杆实际上是芹菜的叶柄，芹菜叶是叶片。芹菜与香菜属于同类，都属于伞形科植物，有人对芹菜的味道爱不释口，有人却避而远之，这是命中注定，由基因所决定的，一些人对芹菜的味道格外敏感，无论是味觉还是嗅觉，都使他们对芹菜难以接受，因此，不要勉强，好吃的蔬菜那么多，何苦为难自己。
与其他绿色蔬菜相比，芹菜的优势在于清洗方便，不用择菜，把芹菜茎切成大小适中，就可以直接烹饪。在营养方面，芹菜也是当仁不让，其富含不溶性膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙、镁等矿物质、B族维生素、维生素C、维生素E等微量元素以及类黄酮等活性成分，不溶性膳食纤维可吸收肠道内水分，占据肠道容积，促进排便，结合肠道内胆固醇，加速胆固醇排泄，降低血脂，延缓碳水化合物的消化吸收，稳定餐后血糖，增加饱腹感，抑制食欲，控制体重。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于预防夜盲症和干眼症，促进视力健康。类黄酮具有抗氧化和抗癌作用，还可预防心血管疾病。需要强调，芹菜是一种蔬菜，它营养健康，但是不能替代药物。
我们常吃芹菜茎，而芹菜叶总是被无情地丢掉，其实芹菜叶也是个“宝贝”，从膳食纤维的含量上看，芹菜茎吃起来脆脆的，给人的印象是膳食纤维含量一定很高，其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维含量是芹菜茎的2倍。从胡萝卜素和维生素的含量上看，芹菜叶完胜芹菜茎，芹菜叶中胡萝卜素的含量大约是芹菜茎的9倍，维生素 B2、维生素C、维生素E的含量大约是芹菜茎的2倍。相比于芹菜叶，芹菜茎的优势在于钾和钙的含量分别是芹菜叶的1.5倍和2倍。因此，芹菜叶不仅能吃，而且营养更加丰富，可以经常吃。
总之，芹菜属于嫩茎叶类蔬菜，富含膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质以及类黄酮等活性成分，是一种健康的蔬菜。我们吃芹菜时，往往只吃芹菜茎，而忽视了芹菜叶，其实在营养价值方面，芹菜叶更胜一筹，芹菜叶不仅能吃，而且还可以经常吃，凉拌芹菜叶、芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶馅的饺子、芹菜叶烙饼都是不错的选择。