首先，猪肉是我们最常食用的肉类，猪肉蛋白质含量在13%左右，牛肉羊肉鸡肉可达20%左右，所以猪肉蛋白质含量优势不如其他肉类。肉类中蛋白质与谷类食物搭配互补，能够充分发挥蛋白质的作用。
猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%，鸡肉为10%左右。在动物脂肪中，禽类脂肪的必须脂肪酸含量高于畜类，家畜脂肪中，猪脂肪的必须氨基酸高于牛羊肉。也就是说，禽类脂肪比畜类脂肪的营养价值高。
肉类含有大量脂溶性维生素，禽肉含有比较多的维生素E，牛肝羊肝维生素A含量高，猪肝中维生素B2丰富。
关于矿物质，瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。猪肝鸭肝的铁含量丰富容易吸收，贫血的孩子建议食用，内脏也含有丰富的锌硒。
畜类肉中脂肪胆固醇含量是高一些的，脂肪主要是饱和脂肪酸，不要过量食用。禽类肉的脂肪含不饱和脂肪酸比较多，还是可以推荐给老年人，心血管疾病患者。
咱们生活中常见的肉类大致分为两大类！
1.猪肉，牛肉，羊肉，兔肉这种红肉.
2.鸡肉，鸭肉，鹅肉，火鸡，鱼肉这种称之为白肉！
每种肉的营养成分是各不相同的，适合不同体质人群，不同年龄阶段和需求的人群！根据自身情况的不同选择适合的肉类，而不是单纯的追求影响价值高低！
一，红肉类，因含铁元素丰富而导致的肉质呈现红色，体弱，贫血的话，优于白肉。还可以为人体提供丰富的蛋白质和多种微量元素！但红肉中含有百分之三十甚至更多的脂肪！是饱和脂肪酸，实用量过多会引起肥胖，心脏病，糖尿病，中风等，任何食品都应该适量！
1.猪肉属于多脂肪高能量的肉类，富含蛋白质和铁，钙，镁，磷等多种微量元素和维生素b，好吸收！不是于三高和减肥人群！
2.羊肉蛋白质含量高，脂肪，胆固醇含量低于猪肉，营养丰富全面，适合冬季进补，富含维生素和矿物质！不过不能多吃，并且羊肉偏温热，不是所有人都适合吃的。
3，牛肉，富含铁，蛋白质，氨基酸和维生素b6，吃一些牛肉有好处，但不要过量！血糖高血脂高和肝肾不好的，不适合。
二，白肉类，因含铁元素少，所以颜色不红，也含有大量的蛋白质，也含有大量脂肪，多为不饱和脂肪酸，可以保护心血管，对身体有好处，但是也要适量，老年人应吃白肉，少吃红肉！比如鸡汤属于温补类，但要过滤掉部分油脂，主要是控制量！
1.鸡肉蛋白质含量较高，易吸收，富含维生素a，c，e，甲硫酸氨基酸，还有脂肪，钙，磷，铁等多种微量元素提高免疫力保护心血管。属于温补类的。
2.鸭肉属于甘、寒性的，蛋白质含量高，脂肪适中，适合内热，上火的人吃，水肿，大便干燥，食欲不振的都适合吃鸭肉。但是体寒的腹泻的感冒的，肠炎等不适合食用！
3.鱼肉虾肉营养丰富，肉质软，好消化，能补钙补锌，氨基酸蛋白质都含量较高，但很多人群不适合吃！孕妇，过敏体质，肝肾功能不好，痛风等很多人不可以吃鱼虾
