红葱头这味药材有什么用？

Question

红葱头这味药材的作用，不要关于烹饪的。

Answer 1

红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲[1]，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。
七股常见冬作中，同属蒜科的农作物除了大蒜外，还有红葱，此红葱有别于市面上常见的青葱，青葱一般食其叶身与叶鞘，叶身是上半部圆筒状青色叶子称为「葱青」；叶鞘是下半部白色部分又称为「葱白」；反观红葱的地下鳞茎会结成球，如蒜头般食其鳞茎，因又称为「红葱头」。
红葱的栽培方法与大蒜类似，多在十月播种，翌年二三月间收成，收成也需要先以人力拔起，置于田间曝晒数日，去除茎叶与根后，装置成袋待大盘商收购。也由于红葱收成总需要大批人手，因此总有幅农村农忙景象。
我们有句谚语说：「正月十五，偷挽葱嫁好尪」，在七股由于葱与蒜皆有大面积栽培，记得看准再出手，不要摘错啰!

Answer 2

其实红葱头和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，所以特别适合做料碟。
红皮小瓣，散开如莲花，红葱头貌似大蒜，却走葱味，多少有点混血的意思。其实对红葱头有感觉，就是吃“客家王”的葱油鸡。一盘普通的白斩鸡，用炸过的红葱头加上美极酱油兜头一淋，味道鲜香无比，只这一盘葱油鸡下饭，就能享受丰盛一餐。