茄汁虾球正宗做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

茄汁虾球正宗做法窍门如下：

主料：黑虎虾、淀粉、面粉、番茄火锅底料。

辅料：姜、生抽、酱油。

1、准备好虾不一定是黑虎虾大一点的虾都可以，用剪刀去掉头部后延着后背一直剪到虾尾，去掉虾线，清洗干净后，撒一点点盐，腌制备用，清洗好的虾不需用厨房纸吸干水分哈。

2、补充一下，洗好的虾需要在背部用刀在往里面开一点点，2毫米的样子即可，这样的目的是让虾球会大一些，碗中是面粉和淀粉用筷子搅匀。

3、起锅烧油，油面宽一些，油温大致手离油面7-8厘米可以感觉到有温度时，转中小火就可以炸虾球了，把准备好的虾在面粉和淀粉的混合分钟打个滚，均匀的沾上一层，放入油锅前，抖一抖多余的粉，即可放入油锅了。

4、刚放入的样子，慢慢炸，中小火，起泡泡之后，大概炸1分钟左右，虾每次一起炸6-7只，太多了在一起炸，不太好把握，也容易成熟度不同，炸好的虾球捞出来沥油，进行二次复炸，大火升高油温，手离7-8厘米感受烫即可下入虾球，炸15秒，关火捞出。

5、我们重新起锅烧油，一点点底油，小火放入一代番茄火锅底料，小火炒匀，炒50秒左右，炒至均匀冒泡，加入100克的开水，转大火，水淀粉勾芡，勾芡尽量分三次来，因为有可能第二次的时候，就已经足够了，这样黏稠度好把握，芡汁勾好后，翻炒几下，出锅装盘，放上点装X没装成的小香菜。