答案：绿叶蔬菜是最有营养的菜。
详细解释：
1. 绿叶蔬菜的营养价值
绿叶蔬菜，如菠菜、芥蓝、油菜等，是营养密集的食材。它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。尤其是维生素C、维生素K、钙、铁、钾等营养成分，在绿叶蔬菜中含量丰富。
2. 维生素和矿物质的丰富来源
绿叶蔬菜中的维生素，尤其是维生素C，对于增强免疫力、促进铁的吸收具有重要作用。而维生素K对于骨骼健康和血液凝固至关重要。此外，绿叶蔬菜也是矿物质如钙、铁、钾的优质来源，对于骨骼健康、血红蛋白合成及心脏功能维护具有重要意义。
3. 膳食纤维的提供者
绿叶蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化，减少慢性疾病的风险。同时，膳食纤维还能帮助控制血糖和血脂，维护身体健康。
4. 抗氧化物质的丰富来源
绿叶蔬菜中的抗氧化物质，如叶绿素和多种抗氧化维生素，可以帮助抵御体内的氧化应激反应，减少细胞损伤，预防慢性疾病的发生。
综上所述，绿叶蔬菜因其丰富的营养成分和独特的健康益处，被认为是最有营养的菜。为了摄取足够的营养，建议在日常饮食中适当多吃绿叶蔬菜。