山药吃对了是补品,吃错了是毒药
一、山药-我有话说
在六朝以前,山药不叫山药,叫薯蓣。中医叫怀山药、淮山药,民间也叫土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药、延章、儿草、修脆、山菇、南参等名字。
【性味归经】性平，味甘。归脾经、肺经、肾经。
山药既是中药材，又是可以吃的食物，能够提供给人一种多糖蛋白质--黏液蛋白，具有健脾益胃、补精益气，提供免疫力的作用。
山药营养调查（以100g为例）：
热量 56kcal；
脂肪 0.2g；
蛋白质 1.9g；
膳食纤维 0.8g；
碳水化合物 11.6g。
适宜人群：
一般人群均可食用。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿都能吃山药。
二、山药-有何区别：
1.怀山山药 “四大怀药”之首
产地：河南省焦作沁阳市古称怀庆府。
外观：细长紧实、表皮有铁锈色斑迹、有很突出的毛根。
切口：呈白色，黏液少，切口细腻，粉性足。
口感：水分含量少，其液汁较浓，口感较细腻“面而甜”，带皮吃会有淡淡的麻。
采挖期：霜降至次年3、4月。
2.淮山山药 普通山药“菜山药”
产地：淮河流域、安徽、江苏一带。
外观：粗壮肥实、表面比较光滑。
切口：切面发黄发黑、有像颗粒状的纤维状。
口感：水分比较多、口感比较脆。
采挖期：随时采挖。
*铁棍山药是怀山药其中的一个品种。
铁棍山药因土质不同分为两种:
1.垆土铁棍山药:种植在垆土地中，自然生长而成的，生长环境比较恶劣，由于土质坚硬、黏性大，所以它长得弯弯扭扭，尽管不是很好看，但属于铁棍山药中的，以口感好、营养价值高为更多人所认可。
2.沙土铁棍山药:种植在沙地里,沙土地山药一般比垆土地山药长外观也比较直。因为沙土地松软，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。
但是相对一般山药或外地山药营养价值还是要高很多的
三、山药-功效作用
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
四、山药-食用禁忌
有哪些人不能吃?
1、便秘的人
山药中含有丰富的淀粉，对于本身就容易便秘的患者，更应该远离或少吃山药。因为山药性热，属温补食材，使秘患者吃山药，无异于火上浇油。
2、爱吃火锅的人
很多人喜欢吃麻辣火锅，但麻辣火锅本属辛辣上火之物，如果在吃火锅的时候，加上山药，更会使人上火。从而导致咽干咽痛、上火长痘。
3、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌，女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
五、山药-生活技巧
山药去皮就这么简单
1、方法一：准备一张锡纸或铝箔纸，把锡纸揉成团，然后用来摩擦山药的表面，轻轻松松的几下，山药皮都掉下来了。
2、方法二：用塑料袋套住手，削山药时放在水龙头下，边削皮边用流动的水冲洗。这样山药就不会让你手发痒，也不会变色和粘手。
山药削皮后表面容易变色?
首先，我们要先准备好一碗加了盐或醋的水;然后把山药切好后赶紧泡进水里，山药就能保持新鲜不会变色啦~而且也不会粘手。
1.山药蒸糕
准备食材:
山药2根、紫薯粉3g 装饰桂花适量、白糖30g。
步骤:
【1】山药洗干净去皮上锅蒸熟。蒸好的山药加入30克白糖搅成山药；
【2】搅好的山药泥分成两份，其中一份山药泥放入3克紫薯粉(上色作用)，搅拌成细腻的糊状后放一边降降温；
【3】取适量白色山药泥和紫色山药泥混合后揉成圆球状，裹上一层椰蓉；
【4】利用模具做出自己喜欢的造型，撒上适量干桂花点缀。
2.清炒山药木耳
准备食材:
铁棍山药、泡发木耳、色拉油、青椒、胡萝卜、蒜、盐、鸡精。
步骤:
【1】准备好的黑木耳提前泡发摘成小朵；
【2】铁棍山药去皮切成薄片，将青椒、胡萝卜清洗切片放一旁备用；
【3】起锅烧油，放入蒜片爆香;先放入切好的胡萝卜翻炒片刻。接着放入泡发好的黑木耳翻炒。再放入切好的山药片翻炒。最后，放入青椒片翻炒片刻；
【4】放入盐调味，起锅前加入鸡粉炒匀即可。
3.山药排骨汤
准备食材:
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。
步骤:
【1】山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；
【2】排骨洗净,砂锅加满水,煮开，撇去浮沫；
【3】放姜片葱结,加黄酒，转小火；
【4】煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
【5】半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。