高中化学，回答图中用红笔圈出的那几道题

Question

如题所述

Answer 1

10、微生物作用除生成了乙醇外还有少量的羧酸，二者发生了酯化反应
12、乙醇：油脂不易溶于水中，加入乙醇增大其溶解度；
氯化钠饱和溶液：通过同离子效应使脂肪酸纳（即肥皂）在水中溶解度减小，析出
14、
蛋白质相比多肽虽然都是氨基酸通过缩合生成的，但是蛋白质除一级结构（氨基酸排列顺序）外还有二级结构（肽链的弯曲折叠）、三级结构（在二级结构基础上的进一步空间折叠）、四级结构（多个肽链的空间组合），使其具有了生物活性和功能特性。
15、
这个题的描述让人产生歧义。其实际的目的应该是“加硫酸铵变浑浊，加水变成请；加硝酸银是否变浑浊，若变浑浊加水是否能变澄清”
答案是不能。
鸡蛋清溶液实质是蛋白质溶液，硫酸铵能让蛋白质在水中溶解度变小而析出，再加水稀释仍能够溶解；
硝酸银中的银离子是重金属离子，会使蛋白质由于变性而析出，变性是不可逆过程，再加水也不能恢复原来特性，不能变澄清。