1. 酱油是一种通过豆、麦、麸皮的酿造得到的液体调味品，其色泽为红褐色，具有独特的酱香和鲜美的滋味，能够增进食欲，是中国传统的调味品之一。
2. 酱油的起源可以追溯到豆酱，其名称最早出现在宋朝的文献中。在宋代，林洪的《山家清供》中提到了“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记载。此外，酱油在古代还有许多其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
3. 酱油的生产技术在公元755年后随着鉴真大师传到了日本，之后又传播到了朝鲜、越南、泰国、马来西亚和菲律宾等国家。
4. 酱油的生产工艺包括原料处理、制曲、发酵和浸出淋油等步骤。原料主要是植物性蛋白质和淀粉质，其中大豆是主要的植物性蛋白质原料，小麦和麸皮是主要的淀粉质原料。原料经过蒸熟冷却后，接种米曲霉菌种制成酱曲，然后放入发酵池中加盐水发酵。发酵成熟后，通过浸出法提取酱油。
5. 酱油的原料处理包括饼粕加水及润水、混和和蒸煮三个步骤。饼粕与水混合后，与轧碎的小麦和麸皮混和均匀，然后用旋转式蒸锅加压蒸煮，使蛋白质适度变性和淀粉蒸熟糊化。
6. 制曲分为冷却接种和厚层通风制曲两个步骤。熟料冷却至45℃后，接种米曲霉菌种，拌匀后送入曲室曲池内进行通风制曲。制曲温度控制在30—32℃和35℃以下，分别适用于孢子发芽阶段和菌丝生长阶段。
7. 发酵过程是在成曲加入热盐水拌和后，送入发酵池中进行。发酵温度控制在42—45℃，维持约20天，使酱醅基本成熟。
8. 浸出淋油是将成熟酱醅与加热至85℃的三油混合，使酱油成分溶解于其中，然后通过食盐层补足浓度和盐分，从发酵池底部将生酱油（头油）徐徐放出，通过淋油将酱油与酱渣分离。
9. 酱油的后处理包括加热消毒、配制（勾兑）、澄清和质量检验，最终得到符合质量标准的成品酱油。
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