食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
食材明细
五花肉方400克
梅干菜40克
绍酒25克
酱油20克
蚝油20克
八角2枚
桂皮2克
大葱25克
姜片15克
冰糖20克
烹调油适量
水淀粉少许
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？
五花肉方
400克
梅干菜
40克
绍酒
25克
酱油
20克
蚝油
20克
八角
2枚
桂皮
2克
大葱
25克
姜片
15克
冰糖
20克
烹调油
适量
水淀粉
少许
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
梅菜扣肉的做法步骤
梅菜扣肉的做法步骤：1 1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
梅菜扣肉的做法步骤：2 2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
梅菜扣肉的做法步骤：3 3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
梅菜扣肉的做法步骤：4 4煎至皮色金黄取出。
梅菜扣肉的做法步骤：5 5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
梅菜扣肉的做法步骤：6 6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
梅菜扣肉的做法步骤：7 7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
梅菜扣肉的做法步骤：8 8但后把炒好的梅干菜倒出备用。
梅菜扣肉的做法步骤：9 9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
梅菜扣肉的做法步骤：10 10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
梅菜扣肉的做法步骤：11 11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
梅菜扣肉的做法步骤：12 12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。本回答被网友采纳
梅干菜温水泡开五花肉和葱切成大块温水加八角去腥煮二十分钟捞出五花肉炸成虎皮捞出 放入葱姜炒香 最后浇汤汁上