我个人认为学厨师还是当学徒跟着师傅学习比较好。
首先当学徒能时时刻刻看到师傅是如何炒好菜的，师傅还会一边炒菜一边告诉你如何炒好这道菜的方法，当师傅不忙的时候，他会手把手教你如何做菜，跟着师傅你会有更多的时间来接触炒菜。
而在学校学厨师，就像其他同学学别的专业一样，琐事会特别多，而且还要学习理论课，一星期也就那么几节实践课，再说一个班级学生那么多，而老师就那么一两个，根本就不会顾及所有人的感受，眼皮活的同学，老师会多加注意你，会教你多一些，而特别老实的同学，老师也不会主动去找你，这样你就很难掌握做菜的要领。
当学徒学厨师，最多一年时间就可以出师了，而在学习学习厨师，最少也得三年，即浪费了时间，又没有真正学到知识。
所有的学习，最重要的一点，也是最简单的一点就是自律学习。不论是去餐厅找师傅做学徒，还是去学校找老师做学生。
如果你自己的学习能力很强，并且非常地自律，那么你可以去餐馆做学徒。一边自学理论知识，一边实践。 但是你需要注意的是，在餐馆并不是去了就能学，而是要经历一段时间师父对你个人的考验，才会向你传授有用的东西。
所以，在餐馆里学习，你需要具备一定的人际关系处理能力，这样有助你更快地学到想学的东西。
如果你自己觉得学习能力不强，并且总是管不住自己。那你可以去培训的地方学习。 为什么说管不住自己还要去培训的地方学习呢？
因为去培训的地方学习通常是需要花大价钱的，看在心痛钱的份上，所以，会认真一些。
不过，要值回学费，还是要认认真真地学习。这才是你出钱学习的目的。
在培训的地方学习的是扎实的理论基础，而学习烹饪最重要的要会对食材的理解与不同的加工方法，这些都是非常有用而且让你厨艺飞升的重要理论基础。
另外，对烹饪文化的更多的了解，会让你更喜欢这项职业。并且会有更高的追求。就拿米其林餐厅来讲，如何将餐厅做到三星，不仅仅是对食材和烹饪技艺的讲究，还有更多的是为人处事的方法。
在后厨流行一句话“做事先做人”，也是这个道理。
不论你是在餐馆找师傅学习，还是去学校学习，都是“师傅引进门，修行看个人”。如果你已经选择了做厨师这一行，那就认真面对自己的选择。做好做一个优秀的厨师的职业规则，一步一步地去践行。（可以参考我的另一篇问答《厨师的职业发展路径是怎么样的？》）
当学徒和去学校学习烹饪都是有利弊的。
当学徒的好处是，首先不需要交高额的学费，不仅不需要学费可能还会有相应的收入。而且跟着自己的师傅就可以直接开展工作，实战性比较强，直接可以适应饭店里内堂的一些制度规矩流程等。可以说学习的不仅仅是做饭的技术。实际应用性会更强。
但是对自己的悟性要求比较高。很多师傅会告诉你应该怎么做而不告诉你为什么这么做。这就要求自己得多思考琢磨。另外当学徒很多时候容易被交于很多边缘性的工作。对于真正的厨艺增长可能速度较慢。
去学校学习比价系统。学的内容会比较透彻，可以说，不仅是知其然，还知其所以然。而且对于各个菜系类别都会涉猎。会明白自己的专长是什么。到底是西餐还是面点还是其他的烹饪方式。可以说学校学习可以让我们更清楚一些菜系烹饪技术的重要特点，根据自己的擅长特性，以后好选择自己的工作内容。
在学校学习学费相较于学徒会比较贵，另外因为理论居多，可能进入酒店的实战性没有那么强。进入工作岗位后还需要很长时间的摸索适应过程。
其实去当学徒还是去学校学习看自己的以后职业规划。如果以后想做到一个了不起的厨师，在高级的酒店进行工作，做个五星级职业厨师的话，建议去学校学习。如果以后想开个自己的小店，自己做个小生意，搞个有自己特色的小吃之类的，当学徒可能会是个不错的选择。
当学徒更能磨砺人，去学校学厨师技能方面更系统更优良。
去学校学厨师，尤其是一些传统的厨师学校，基础的厨艺锻炼和身体锻炼相结合，掌大勺什么的都会跟着学校的学习进程自然而然的学会，压力不会太大；在学校学习可以充分发挥自己的创意力并且进行操作，学校有大量的食材和先进的厨具，八大菜系外加各式料理，接触的层面会比较多，也能通过学校进行相应的实习，但是大多数人因为接受了精细的学校培训很难发挥想象力创造出新菜品，千篇一律不容易出彩。
跟着人当学徒，辛苦中养成好的眼力见和抗硬的厨艺。我二哥以前跟着别人在饭店当学徒，每天早上5:30起床做营业准备，晚上12点关门才开始清洗整理，每次听二姐讲这些我都特别难受，可他一副不在意的样子，也许就是那些年的锻炼才成就他今天的好厨艺，每次我做饭他只吃一口就知道我偷偷放了什么材料。他做大菜时根本不需要称，用眼睛控制量最后用手一掂往料包里一放，看似随意都是功力。
个人还是觉得当学徒的话厨师的应急能力和工作能力会比较强，更容易在厨师行业坚持下去，像我哥饭点时一大波人涌进来都不在话下，灶头火焰熊熊，手头速度不减丝毫。但是厨师学校出来的厨子深造机会更多，他们可以选择继续学习表现优良还能进入大一些的酒店在厨师行业发光发亮，做哪种选择还是看个人倾向。
去学校学厨师好。
在学校里学厨师有三个好处。
1.各个菜系都能跟老师学到。你以后当厨师，不可能只接触一种菜系，好的厨师满汉全席也难不倒他，这就要求你掌握足够多的做菜方法，而这样的要求，你只能在学校学到。
2.老师的资历很强。学校的老师很多都是高级技师，教学经验丰富，在教学生的时候知道怎么去让学生进步的更快。而且不同的老师所教的侧重点不一样，专而精，跟着这些老师你可以接触到更全面的理论知识。
如果你在烹饪的过程中，有什么疑问的话，学校的老师也能及时的给你解答，还能及时指出你在做菜过程中的一些错误。
3.起点高。从学校毕业的厨师在找工作的时候也会更容易受到一些。因为学生在学校里，不仅可以学到理论知识，学校还会针对性的对学生的动手能力进行培训，让他们的动手能力也会表现的不错。
可是要是从学徒学厨师就要困难的多了。
首先学徒没有那么多的理论知识，实践能力更用说了。刚开始最多在酒店打打杂，接触不了实际性的操作。就算一般的小饭店也不会让你有实践的机会，要想从学徒熬到厨师，可能需要很长的时间。
其次，学徒想要找到师傅去教你，这得看你自己的运气了，很多的厨师都是不愿意去收徒的，也不愿意去传授自己的做菜技巧。如果你比较幸运得到一位大厨指点，可是你想要成为厨师，也不是一朝一夕的事情。
最后，学徒和学校刚毕业的厨师工资是完全不再一个等级上的，等到学徒想到追上这些人的工资，可能就得要花很多的精力和时间，这无疑是走了很大一段的弯路，还不如去学校多学一点知识，然后再实现当厨师的梦想。
本回答被网友采纳