只要腌菜不发霉，就不会有黄曲霉素，腌菜一旦制作好，不要放得过久。还要注意容器的密封性，如果封密不好，就有可能导致腌菜腐败，产生致病菌黄曲霉素，严重影响人体健康。
腌菜在保存一定时期以上，过了保质期，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，所以腌菜的咸菜腌制好后就要食用了，也不要腌制的太多，食用也不可过多。
扩展资料：
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。
不少人喜欢等天气转凉后腌菜，其实温度过高，腌制的蔬菜容易 腐烂，温度过低也不利于发酵。总体来看，温度在5℃~15℃为宜。无论是腌制之前还是贮藏过程中，都要注意控制温度，避免细菌滋生。 1公斤菜中加入400毫克维生素C，可大大减少亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉、长毛。
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第1个回答 2020-02-11
腌咸菜一般容易产生亚硝酸盐，而不是黄曲霉素，没有快速的方法，至少腌制20天以上才能安心安全的食用。本回答被网友采纳
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