菜变坏是因为一方面微生物在菜里繁殖生长,也包括食物本身的一些内分解,比如蛋白酶,也在吸收食物中的某些营养成分,繁殖生长.这些微生物或是分解的动作,在常温潮湿的环境下,速度会比较快.而且大多是在三十多度时最活跃,低温的活动则比较缓慢,所以如果放到冰箱里,就能够保鲜.而在高温的时候,则会杀死一部分微生物,同时也能延缓绝大部分微生物的生长.所以煮一下,放在洁净的容器中,因为杀死了绝大部分的微生物,极少部分微生物只能在温度降下来以后才开始活跃生长繁殖,但是需要较长的时间才能使菜变质,所以就能延长到第二天还没变质,但是在没变质前如果需要继续保鲜,还要再煮开一下.
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