为什么苹果削皮后会变色？

Question

如题所述

Answer 1

“原来,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外,苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后,果肉暴露在空气之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物被氧化、变色,所以也使削去皮的...”

Answer 2

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Answer 3

苹果削皮后果肉暴露在空气中发生色变反应，切口面的颜色逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。

Answer 4

这是因为苹果中的一种物质被氧化了，所以变色。

Answer 5

为什么苹果削皮后会变色，为什么会觉得变色了没有？辨识来说是这样的模样，只是少了一层皮而已。