起酥油是什么,可以炒菜吗

Question

如题所述

Answer 1

起酥油是用来炸圈圈的，嗯～比如椰融圈，或者花生球，鸡米花，总而言之是属于油炸之内的，希望你厨艺进步，当一个贤妻良母，或者是个疼老婆孩子的好丈夫！

Answer 2

起酥油
又称配合油或烹调油。它是指精炼的动、植物油脂、氢化油
或上述油脂的混合物，一般用于饼乾，能做炒菜用油。

Answer 3

起酥油不建议使用来炒菜。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

Answer 4

酥酥脆脆的炸鸡人人都爱吃，但你知道它们保持酥脆的秘诀吗？许多想要DIY炸鸡的小伙伴，都会有这样的困扰，似乎家里炸出来的炸鸡，外皮总是没有快餐店的酥脆，其实不是你面糊配比有问题，而是选错了油。要知道专业的餐饮门店，用的可都是花旗起酥油这类专用于烹调、烘烤的起酥油。

那么问题来了，起酥油是什么？花旗起酥油又有什么独到之处了？让我们来了解一下吧！

什么是起酥油？根据《油脂精炼与加工工艺学》中对于起酥油的定义：起酥油是用动植物油脂配制而成，为具有某些功能特性而进行了各种加工的专用油脂。不同于普通的食用油，起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味，为典型的百分之百含油脂的制品。特殊的处理，让起酥油具有出色的可塑性、起酥性、酪化性（搅打充气能力）、乳化性、吸水性、氧化稳定性和煎炸性，广泛地用于烘焙食品、糕点、煎炸食品、冰淇淋、糖果巧克力等。

随着起酥油制造工艺的不断进步，如今以花旗起酥油为代表的优质起酥油生产企业，以及逐渐淘汰氢化工艺，取而代之的采用全氢化油脂（无反式酸）或者采用分提、酯交换这类不产生反式酸的现代工艺方法对原料油进行加工。通过这些方法得到的原料油，可以达到所需的固体脂量比例，色泽气味适宜，其反式酸含量甚至远低于天然乳脂，再辅以现代化的精确制冷、捏合工艺，便得到了花旗起酥油这类理想的起酥油。

花旗起酥油作为益海嘉里集团荣誉出品的起酥油品牌，正是基于人们对于健康食品发自内心的渴望而出现的。自创立以来，花旗起酥油精研配方、规范用料、系统管理，20年如一日地坚持专业研发、生产和制造食品专用油，目前已在大大小小的客户心中建立起了良好的口碑，逐步建立起花旗起酥油食品专用油脂的品牌形象，所以当你想念炸鸡薯条的时候，别忘记那些美味的记忆中，也有花旗起酥油的一份功劳哦