第1个回答 2010-08-17
【糖蒜爆鸡胗】
1、材料篇:
鲜鸡胗、糖蒜、洋葱、青红椒、姜、老干妈豆豉酱
2、将糖蒜去皮切片;青红椒、洋葱切丁;姜切细末备用
3、鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉,调匀后腌制10分钟
4、先爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热,将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火,盛入碗里备用
5、将锅洗净,重新倒入少量油,放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火
6、倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻,加入适量盐、糖、醋、老干妈,淋上几滴香油后即可关火
烹饪提示:
* 糖蒜使用的时候一定要切成片,这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来
* 超市里买回的冻鸡胗,在室温中解冻到表层冰融化,让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片
* 腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味
* 爆鸡胗的时候火一定不能太大,油温6-7成热下锅后翻炒,这样爆出来的才不会老