低筋面粉提前过筛一次，分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏
抹茶粉和热水混合均匀，备用
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀。搅拌3、4分钟至较粘稠的状态
筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀
倒入所有的蛋黄
画一字搅拌均匀（如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次）蛋黄糊完成后，放一旁备用
此时预热烤箱，上下管175摄氏度。从冰箱中取出蛋白，加5滴柠檬汁，高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖
打蛋器继续打发，至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
继续搅打至蛋白霜稍微成型后，加入剩余的砂糖，再继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀。将抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可（不可搅拌次数过多，不然花纹不明显）
将糊倒入方盘中，用刮刀抹平，再震几下，震出气泡即可
放入烤箱中，用170摄氏度，烤20-25分钟。烤好之后放在晾网上晾凉，约10分钟，之后用脱模刀在四周刮一圈。倒扣在油纸上，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
盖上油纸，凉透后再继续操作
准备馅料：奶油打发至9分发，芒果切块
蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸
涂抹奶油，放上水果块，从左至右卷起，再收紧收口即可
放入冰箱，冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
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