宫保鸡丁该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

　　宫保鸡丁如今可了不得，享誉海内外，在老外心目中的地位还挺高，这就说明好的味道是没有国界的，放在哪儿都吃得开，所以很有必要学做这样的家常菜，宴请亲朋都用得上。宫保鸡丁它是一道特色的传统名菜，其实它是发展到现在，融合了鲁菜，川菜，贵州菜几种不同手法才最终形成现在的这种复合型的味道，即是糊辣口和小荔枝口的综合，糊辣体现的是辣椒和花椒，小荔枝口体现的是入口酸，回味甜的调料所烹饪的先酸后回甘的味道，嫩滑的鸡肉再配上花生米的酥脆，美妙的口感，无以伦比。
这样的经典家常菜，还不赶快学起来。

　　(1)准备3根鸡腿(鸡腿肉紧实，吃起来有弹性)去骨，切成一厘米半见方的丁，花生米提前炸酥，褪去红衣，葱买差不多l厘米粗的大葱，然后切成l厘米见方的段，姜蒜切片，干辣椒一把剪成段，花椒是辣椒的二分之一。

　　(2)把鸡丁放入碗中，加料酒，胡椒粉搅拌匀，再加少量盐，一点老抽上色再次拌匀，加入蛋清(一般一个蛋清的三分之一)，再加入水淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅拌起劲。

　　(3)调碗汁：盐少点差不多五克，两勺白糖(勺子是那种喝汤用的不锈钢勺子)，三勺醋，两勺酱油，两勺料酒，三勺水淀粉，调匀即可

　　(4)锅烧油，4成油温，下入浆好的鸡丁滑油，变色盛出控油。

　　(5)再起锅烧油，先下一把辣椒段，炒变色放花椒，炒出香味紧跟着放葱(一半)姜片蒜片，接着放入滑好油的鸡丁翻炒均勺，顺着锅边倒入碗汁，再次翻炒均匀，下入另一半的葱和花生米继续翻炒均匀，起锅前加几滴醋，一点红油即可装盘。
美味的宫保鸡丁就做好了，春节期间，也是一道不错的美味，希望你们喜欢。

Answer 2

将鸡腿肉去骨，切丁，然后加入料酒,盐巴,白糖,食用油,淀粉,然后搅拌均匀,腌制15-20分钟。热锅起油，翻炒至熟透，然后盛出待用。放入干辣椒，葱白，二荆条，翻炒后加入豆瓣酱之后再加入鸡丁一起翻炒，直到酱汁完全包裹住鸡丁即可。

Answer 3

1、刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨,再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;

2、将鸡腿肉切成小丁,加入盐,生粉和料酒等调味料,搅拌均匀后腌制一下;

3、加入盐,糖,醋,酱油,生粉等调好调料汁备用;

4、准备好其他调料:辣椒粉,葱,姜,蒜,花椒,辣椒,花生米,芹菜段,调料汁;

5、先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒;

6、再加入大蒜,姜和葱一起煸炒;

7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;

8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;

9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;

10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;

11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米后马上就层入盘中

Answer 4

首先准备好新鲜的鸡肉切丁备用，然后再准备一些黄瓜切丁，再准备一些花生米，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后，放入鸡肉，放入干辣椒，放入黄瓜，放入花生米，加入调味料，大火爆炒即可出锅

Answer 5

鸡肉切成丁，加入少许黄酒，盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，加入辣椒油，最后放入花生米即可