冬天很多人喜欢吃牛羊肉，制作牛羊肉时如何祛除膻味？

Question

如题所述

Answer 1

我们经常会因为处理不当而导致牛肉膻味很重，因此影响口感。那么我们应该怎样处理牛肉才能让牛肉做出来很好吃呢？下面我来分享几个小方法。入高压锅煮25分钟左右[如果用砂锅或者是铁锅必须要断2个小时左右尽量用高压锅]牛肉比羊肉膻味小多了，不知道您是怎么做的，炒牛肉？炸牛肉，炖牛肉？一般过年在家我爱炸点酥肉，还有土豆炖牛肉，做的时候用水先泡两个小时，把血水泡出来，这一点很重要。

能提高机体抗病能力 对生长发育及手术后 病后调养的人在补充失血 修复组织等方面特别适宜 但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化 有很高的胆固醇和脂肪 故老人 幼儿及消化力弱的人不宜多吃。高压锅放气，加入胡萝卜，胡椒粉，盐 再煮10分钟等，闷20分钟更入味这样做的顿牛肉很撒入适量的食盐，倒入足够的温水，等到食盐全部融化，放入买回来的牛肉，浸泡10分钟，把温水给倒掉，撒入适量的面粉，抓匀揉搓3-5分钟，最后用清水冲洗干净。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。    

烧牛肉可以加点孜然，可以去异增香。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

Answer 2

在制作的时候就需要准备好料酒，生抽，老抽，蚝油，放在锅里面煮20分钟之后，再加入这些调味品，就可以去除腥味。

Answer 3

可以先将牛羊肉清洗干净，然后放在盆中，这个时候再将盆中加入温水，然后再将盆中撒入食用油，盐，胡椒粉，这个时候可以浸泡10~20分钟左右，这个时候就会祛除膻味。

Answer 4

在做牛羊肉的时候可以用料酒提前去腥味，也可以用生姜腌制两个小时左右，这样在做的时候就没有任何的膻味。

Answer 5

在制作牛羊肉之前应该先用水泡一段时间去除血水，然后用香料腌制一段时间。