牛腿做法一，红烧牛脚
材料
主料：牛脚蹄
配料：大料，
桂皮，葱姜，辣椒若干，酒
做法
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。
2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。
3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，
做法二，牛蹄西兰花
材料
牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、
干贝300克、老鸡、老鸭各800克
做法
(1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟，剔骨;
(2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂;
(3)将切好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。
做法三，牛蹄花
材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、
红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、
白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，
味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
做法四，蒜香红烧牛蹄
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，
生抽适量
做法
1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，
料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2. 切好作料待用。
3. 作料下热油锅，煸出香味。
4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。