第1个回答 2021-04-03
如果有现成没喝完的汤,那么勾芡到像清卤的醇浓度,浇面;再有什么洒什么:白芝麻、花生碎、酸豆角等等,一起拌面,很香。国内西南很多地方有各类饭扫光、饭遭殃之类的,都能拿来拌面。加一把水烫熟的空心菜就是一顿了。若有肉臊子,用找得到的酱,番茄酱、麻辣酱、沙茶酱、海鲜酱,都行,一起炒出香味,覆在面上,拌,好了。肉臊子是天生的面食搭配。担担面和意大利肉酱面,中西方都从这里找。我自己想过的法子,试过,可以吃:
新鲜生鸡蛋,酱油、花椒粉或其他一起洒在面上。面不宜多。用热锅烫油,泼在面上,趁热将被烫得半熟的流质鸡蛋和酱油赶紧拌透,吃来很滑口。家里如果前一天有红烧虾、红烧鱼、红烧羊肉、红烧肉这些,汤汁不要倒,冰箱里冻一晚上。次日煮热面,用这些汤冻来拌面,等汤冻半融就可以吃了,很妙。日本的荞麦面蘸酱,其实用来拌普通面也很好吃。可以自己做粗糙版的。酱油、热水和砂糖,拌匀了,加鲣节熬汤,加一点米酒,加热之后,放凉。这个在阴凉处可以放相当一段时间,需要时,随时拿来拌面即可,加一点葱花和山葵就很好吃。最简单的:
大热碗里放酱油、葱花和猪油,将热面覆上,拌。等猪油融化了,可以吃了,膏腴丰美。
这么处理,面越烫,越好吃。