很多人往往酒开了就直接喝。结果他们总觉得好酒也不好吃。这是因为红酒在酿造和装瓶的时候，还没有经过杀菌。也就是说瓶装红酒中还有活的酵母菌，与氧气隔离，从而抑制其活性。在运输和储存过程中，葡萄酒会因汽车的摆动而被氧化，产生特殊的异味，影响饮用的香气。
觉醒过程，开瓶后保留软木塞，不喝的时候可以封口。或者更好的方法是，你打开一瓶酒，把它倒进玻璃瓶。如果你把它放在玻璃碗里，它不会给酒几乎同样多的时间醒来。酒体更年轻，密封时间更长的酒，需要更长的醒酒时间。比较复杂的酒的醒酒时间真的只有一点点是一样的。
醒酒器的作用滗水器的主要功能是将沉淀物与黑液分离。由于酿酒工艺和长期陈方等多种原因，酒瓶底部会有沉淀。无论出于审美还是口味因素，酒渣都要在饮用前去除。水晶制成的醒酒有其透明性，自然能够过滤酒渣。倒酒所用的醒酒用具应干净、干燥；倒酒时，倾斜滗水器，使酒沿瓶壁缓缓流下，避免倒入沉淀物；酒倒入滗水器后，慢慢摇动手腕，搅动滗水器内的酒，让酒分子充分接触空气。倒酒时，眼睛垂直于酒瓶和酒瓶下方的光源，光源与醒酒器的距离约为15 cm。要开始换瓶，只需逐渐倾斜瓶子，让葡萄酒慢慢倒入滗水器。使沉淀物尽可能多的停留在酒瓶内壁，剩下的酒流入滗水器。750 ml酒换瓶大概一分钟。
醒酒的效果，通过醒酒，可以将葡萄酒因陈酿而积累的沉淀物质分离出来，使葡萄酒更加纯净；通过醒酒，可以唤醒酒体，丰富口感层次；通过醒酒，可以去除因停留时间过长而产生的腥味，让酒中的花香和果香逐渐挥发；通过醒酒，可以使单宁充分氧化，减少涩味，使酒的口感醇厚柔和。
哪些葡萄酒需要醒酒，有句话说，越陈越多品种的红酒，越需要滗水器；另一种说法是:那些相对封闭的葡萄酒需要一个醒酒器。从老酒被倒出瓶子的那一刻起，每一次变味都要珍惜。老年积累的复杂风味如何在醒酒器中消失？
葡萄酒的保存温度，根据经验，白葡萄酒需要冷却到最高11摄氏度。红酒也是如此，应该冷却到最高18摄氏度。你可以用一个特殊的酒桶，倒一些水和冰块。然后把酒放进去冷却保温。
醒酒时间，因酿酒葡萄、酿酒厂、陈酿期、酒体状态甚至醒酒器而异，时间跨度从十分钟到一两天不等，跨度极大。一般来说，具有明显花香和果香的白葡萄酒、新葡萄酒、佐餐酒和较便宜的葡萄酒(100元以下)可以立即打开饮用，无需醒酒；甜白葡萄酒和贵族酒开约一小时，不倒入滗水器；将年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右，陈年的红酒在醒酒器中醒酒1小时左右；老酒换瓶去渣半小时就能喝完。