吊高汤用什么样的虾皮

Question

如题所述

Answer 1

生晒虾皮。根据柳丁生活家网得知：咸熟虾皮则是商家为了长期保鲜、减低成本和防腐，加入大量的盐把毛虾煮熟后烘干而成，淡熟虾皮则是海水煮熟后经过烘干或者晾晒加工而成，盐度相对生晒虾皮略咸和干度略差，摸上去会有一点湿湿的感觉。生晒虾皮虾皮捕捞后，直接烘干或者晾晒后加工出来的就是生晒虾皮，因为没有任何添加，干度高味道鲜甜。所以生晒虾皮吊高汤最好，味道更鲜甜，更容易把控味道。