泡铁观音第一遍能喝吗

Question

如题所述

Answer 1

在泡制铁观音的过程中，第一遍茶水是否能喝一直存在争议。有人认为应该倒掉，也有人认为有其必要。以下是三种常见观点的分析：

首先，关于“去脚气”的说法，源于传统手工制作铁观音时，制茶师可能会在包揉茶叶时用脚踩，但这并不意味着茶叶会吸收大量脚气。实际上，茶叶在制作过程中会流出茶汁，反而减少了茶叶接触到脚气的机会。如今，大部分铁观音已采用机器制作，这个习惯并未改变，即使有，影响微乎其微。

其次，"洗茶"的目的是为了清除茶叶中的杂质和湿气。茶叶在采制和储存过程中，可能会沾染灰尘和异味，通过第一遍茶水清洗可以提高饮茶的卫生程度。同时，洗去湿气有助于茶叶更好地释放香气。

再者，"醒茶"是真正的关键。醒茶是指让茶叶从静止状态恢复活力，通过与空气和水的接触，提升茶叶的香气和口感。第一遍茶水的温度较低，不利于茶叶充分展开，所以人们通常认为应该倒掉，让茶叶先“醒”过来，然后再进行冲泡。

总的来说，泡铁观音第一遍茶水主要出于醒茶的考虑，而非去脚气。当然，卫生因素也是考虑之一。在实际操作中，铁观音的醒茶过程包括白鹤沐浴（洗杯）和悬壶高冲（冲茶），通过这些步骤，茶叶才能充分释放其精华。