葱子的去腥原理

Question

如题所述

Answer 1

葱含挥发油及葱蒜辣素这些物质能在一定程度上掩盖住腥味物质。
挥发油及葱蒜辣素，能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，生成的缩醛、酯类则是有香味的分子，因此有很好的去腥效果。