小时候我最爱吃的就是肉丸,记得每个周末,爸爸都会做肉丸,咬在嘴里又劲道又香,别提多高兴了!肉丸怎么做才能劲道而不散,关键在于剁肉,一起来看看。
肉丸的制作选肉,肥瘦相间三分肥七分瘦的最好,可以用绞肉机来做,但是味道远远不如剁出来的口感。若一定要自己剁,也要切成大块,然后再切成小块。然后剁成碎的
做的过程中边剁边加葱花,姜,盐一起剁,你用刀把下面的肉饭翻上来继续剁,剁好的肉先加入一点油,蛋清和酱油,料酒,盐。水淀粉,燕麦片,加这些可以增加肉丸的弹性和粘度。肉丸儿不易松散,而且嚼起来非常有劲
搅的时候一定要按照一个方向搅拌。先把蛋清沿着一个方向搅出泡沫。然后再放入肉,继续沿着一个方向搅拌,加好肉后用手挖起来,使劲往盆里摔,一定要,一定要多摔一会儿,使肉更加有粘性,最后一个放在冰箱里冷藏一两个小时以后拿出。然后她用手抓起,然后用勺子从出口取出一个肉丸的形状,煮肉丸时一定要把水烧开,然后再放入肉丸。
提示
新买回的肉最好,做出来的弹性大,搅拌时一定要一个方向搅。煮的时候要70到80度水下锅,燕麦片是为了增加粘度的。好吃而且营养丰富!
要想肉丸子不散,掌握这3点,保证你做出的肉丸不会散。
1 肥肉的瘦肉的比例,一般是肥3瘦7,这样做出的丸子很嫩滑,肥肉多了容易散,瘦肉多了会有点柴。
2 制作方法,就是得剁,自己准备肉剁那是必须的,你在市场上买的绞肉也得剁一剁,因为剁的过程也是在给肉上劲的过程,只有上了劲的肉才不容易散。
3 搅拌的过程也很关键,在剁好的肉里加入适量的鸡蛋和淀粉,接下来用手或者用筷子往一个方向搅拌,记住必须往一个方向搅拌,这样是继续给肉上劲,待肉上劲你怎么煮都不会散了。
感谢您的邀请,很高兴为您解答。肉丸子制作时要把蔬菜沥干水,加入面粉或淀粉、蛋清并朝一个方向搅拌,充分拌至均匀使肉团更加黏稠、有弹性,如此制作时才不至于一炸就散。
选肉
制作肉丸猪肉要参照“三分肥、七分瘦”的原则,前胛肉最适合来做馅儿且易剁。这种类型的肉可使肉丸子的口感更好,吃起来也不柴不油腻。如果选的肉质太肥,吃起来特别油腻,如果买的太瘦,可能丸子的口感也不太好。所以,在制作肉丸中选肉是制作的第一步,只有选好了肉对整个丸子的品相才能更有保证。
具体制作
制作肉丸子有的人喜欢在丸子中加一些蔬菜类的食材,这时候肉丸子可能就会出水,所以一定要保证这些蔬菜的原料要充分沥干水分。其次要加入蛋清,蛋清不仅能够增加肉丸子的水分,而且能把调好的调料包裹起来,这是入味的关键所在。还有呢加水也是很重要的步骤,要“水打馅”,并且每次加水后都要搅拌上劲,这是保证丸子口感细腻的关键点。搅拌也是关键的操作之一,一定要沿同一方向搅拌,拌至肉团黏稠、有弹性。做好的馅儿可放入冰箱冷藏,放置片刻可保证做出的丸子更加入味。
干煎丸子
食材:猪瘦肉馅500克、黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱姜适量
1、猪瘦肉馅用蛋清及调料抓拌均匀,捏成丸子;黑木耳支蒂,洗净切条
2、锅中放油煎至丸子金黄色,随后放入黑木耳丝及调味料做汤汁,淋在肉丸中即可
冬瓜香丸子
猪肉馅450克、冬瓜200克、调料、鸡蛋清1个
猪肉馅中加入盐、黑胡椒粉、料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清继续搅拌上劲;逐次加水,每次都要搅拌均匀,最后加入少许干淀粉
用手捏成丸子,放入盘中,备用;锅中加水煮开,倒入所有肉丸煮熟,放青菜叶、盐、淋入香油
责编:李桂萍
肉丸子有很多,牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等。我最喜欢的还是这个丸子,不用油炸,吃起来好吃。油炸的太油腻,用这种方式做的丸子好吃极了。
【莲藕猪肉丸】准备食材:
2节莲藕(约3斤左右)、4两的猪瘦肉、2根大葱白、一块老姜、少许盐、少许鸡精。
烹饪做法:
肉丸子鲜香美味,又滑又嫩,Q弹劲道,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,很多人都喜欢自己做肉丸子,好吃无添加, 想要肉丸子做出来不散,调馅是关键,肉馅一定要搅拌至上劲,煮丸子的时候水温要掌握好等。
肉丸子也是我们生活中经常吃的,鲜香味美,滑嫩Q弹,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我最喜欢的就是肉丸子汤了,虽然超市也都有卖各种肉丸子,但是我还是喜欢自己在家做肉丸子,自己做的,好吃无添加,吃着也放心,做法也是很简单,下面就来分享一下肉丸子怎么做才不散。
1、想要做出来的肉丸子不散,肉的选择、肥瘦比例也很重要,一定要选择新鲜的肉,肥瘦比例要掌握好,肥肉过多,做出来的丸子不筋道,很散不成型,最好是手工剁馅,自己剁馅更容易出胶质,做出来就会更Q弹不散。
2、想要做出来的肉丸子不散,调馅是关键,调馅的时候,要朝一个方向搅拌,搅拌至上劲,比例要掌握好,一定要放冰块或者冰水,这样做出来的丸子才会Q弹,馅要摔打一下,这样做出来的肉丸更Q弹筋道还不散。
3、想要做出来的肉丸子不散,煮丸子的时候水温要掌握好,水要一直处于将沸未沸的状态,若水沸腾了水温过高,会冲坏肉丸,会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的,甚至把丸子冲散开,若水温过低了,也不易成型。
1、准备食材:猪腿肉500克、盐一勺、木薯淀粉2勺、鸡精适量、蒜瓣三个、胡椒粉适量、冰块250克、清水适量、干香菇适量
2、做丸子要选择新鲜的猪肉,最好是猪腿肉,前腿后腿都可以了,把肉洗干净,把肉上面的筋膜和肥肉剔除干净,切成薄片,把肉放进绞肉机,加入盐、胡椒粉、鸡精、蒜瓣、木薯淀粉。
3、再加入冰糖和适量的水,盖上盖子搅打成肉浆,打好的肉浆呈粘稠状,把肉浆倒进碗里,干香菇洗干净,提前用水泡发,挤干水分切成香菇末,加入到肉浆中,搅拌均匀,朝一个方向多搅拌一会,搅拌至肉浆上劲。
4、用手摔打一下,这样做出来更有弹性,锅里加入水,烧至水似开非开的状态,用虎口挤出丸子放进锅里,丸子可以迅速浮起,就说明搅上劲了,开中小火慢煮,煮三分钟左右熟透就可以出锅了,Q弹不散。
总结:肉丸子就做好了,鲜香美味,又滑又嫩,Q弹劲道还不会散,用来做丸子汤,炖菜等都非常好吃,只要掌握好技巧,做出来的肉丸子就不会散,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。
丸子汤不散关键点:1、如果用刀剁一定要剁容2.摔打时一定要摔上劲
肉丸子您不妨试试这样做,味道鲜美劲道而不散,喜欢的也可试试;
鸡胸脯肉,蒜,鸡蛋,胡萝卜,菠菜,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,鸡蛋清,淀粉
1;胡萝卜去皮洗净切末,葱切花,蒜切末
2;菠菜洗净控净水分,切细丝,加少许盐腌制片刻,挤净水分放入容器中
3;鸡胸脯肉洗净剁成肉末,放入菠菜里
4;加盐,白糖,鸡精,鸡蛋清,葱花,胡萝卜,菠菜,加入淀粉一起用手抓均匀
5;锅中倒少许油烧热,放入蒜末炒出香味,倒入开水加胡椒粉,盐,煮一下会
6;用手把拌好的鸡肉做成丸子放入锅里煮
7;煮制丸子漂浮放入青菜煮至断生即可
看你想怎么吃,是做丸子汤还是蒸丸子。
冬瓜丸子汤: 冬瓜,猪肉,十三香,葱姜,生抽,盐,鸡蛋,淀粉,白胡椒粉,香菜
冬瓜去皮切片备用,猪肉剁成肉糜,加十三香,生抽,白胡椒粉,盐调味,放一个鸡蛋清,和少许淀粉,放蛋清和淀粉有两个作用,一个是让肉丸更嫩,不会太硬,第二可以让肉丸抱团,不会散。葱姜切末泡水,20分钟后过滤除渣后,导入肉馅中,搅拌均匀。
上述所有都准备好以后,起锅,热锅凉油,放葱花炝锅,倒入冬瓜煸炒,稍微变色之后,开始往锅里挤丸子,丸子不用太大,大概乒乓球大小就可以,丸子都放好之后,烧开锅10分钟就可以了。临出锅撒上点香菜。我觉得丸子汤配米饭味道是最好的了
山药猪肉丸:山药一根,猪肉,十三香,白胡椒粉,鸡蛋,盐,葱姜,食用油,生抽,八角,腐乳。
山药去皮上过蒸熟碾碎备用,猪肉剁成肉糜,加入十三香,白胡椒粉,盐调味,还是葱姜水(跟我刚才说的葱姜水一样,详情可以看看上面的冬瓜丸子汤)。加入鸡蛋清,搅拌均匀。
把肉馅和山药搅拌好,找好咸淡口备用。然后起锅,倒入食用油,多放点,咱们先炸。油烧开5成热,放入肉丸。看肉丸表面变成浅咖啡色就证明咱们的肉丸炸好 了。
其实这个时候就可以吃了,但是为了味道更好,可以等等,炸好的肉丸放在一个大碗里面,放入再次放入少许生抽,八角,一些腐乳汁,上锅蒸,开锅后,10分钟OK,味道棒棒的,这种蒸丸子是我小时候过年的时候才能吃到的,可以算是童年的记忆。情怀啊~~~~~~
无肉不欢的朋友一定对丸子这道 美食 很熟悉,但是丸子做起来比家常菜要麻烦一些,对于刚开始学做饭的朋友来说,是比较难下手的;要不就是太肥太腻,要不就是没嚼劲,那么怎样才能做出好吃好看,吃了还不长胖的丸子呢?
菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、钙铁等矿物质,具有促进生长发育、提高人体新陈代谢的作用
下面大家一起来看步骤,咱们边做边说:
需要的食材:鸡胸肉1块、菠菜100克、燕麦30克、鸡蛋一个、胡椒粉、盐、料酒、淀粉30克。
1、锅里加水加盐烧开,下菠菜焯水到发软,取出来去掉水分剁碎;
2、洗干净鸡胸肉切块,用料理机打成肉泥,放鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀;
3、把打好的鸡肉泥、菠菜、燕麦倒入容器里搅拌均匀,混合均匀后团成丸子,锅里加水煮开后,把丸子一个个放下去,煮熟了捞起来就成功了。
烹饪技巧
1、我之前用的是鸡胸肉,但上次经过宝妈的提点,改用了鸡腿肉,发现口感变得更好。
2、肉馅还是要搅拌得非常细腻,把肉的纤维切断,肉丸才会变得软,最好能用绞肉机或者搅拌机多搅一会儿,用刀剁的口感则不够细。
很高兴为您回答这个问题,以下是我的经验希望可以帮到您。