蛋黄酥是一种传统的中式糕点，也是现在每年中秋节送礼时必不可少的月饼礼盒。其原主要采用小麦面粉、猪油或者黄油都行、鸭蛋黄，红豆等制作而成，深受很多年轻人喜欢，尤其是现在互联网网络特别给力，人们学习能力特别强，于是就会有很多人自己在家制作蛋黄酥的时候常常会有表面破皮的情况，那么下面由我来分析一下蛋黄酥为什么会破皮呢！
一.蛋黄酥破皮原因
1、我们都知道咸鸭蛋黄在拆开包装后需要用烤箱先低温烤制10分钟左右，目的是蛋黄里的腥味散发掉，其次加热后蛋黄表面会有多余的油溢出来。
蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于随着烘烤温度上升会促使饼皮和内馅膨胀，若温度过高，此时馅料与咸蛋黄可能会受热爆开而挤压到饼皮，从而导致饼皮裂开，所以我们在烘烤时得小心观察蛋黄酥的状况再适当调整最佳的温度。
2、我们知道饼皮是由面粉与猪油或者黄油和成，容易风干，以至于在涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤制时裂开哦。
3、当皮杆的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。
二.如何防止蛋黄酥破皮
1、平时咱们在家做的话尽量一次性控制数量，本身手法不娴熟，避免出皮的方法就是一次不要制作太多，量力而为，尽量在两小时之内完成，做完后再出新的油皮，因为油皮的出油，出皮，风干，皆在两小时后发生，所以尽可能在此两个时间内完成，以避免油皮因放置过久黏在面板上造成破皮而裂开（我认为这点尤为重要哦）。
2、在用冰沙机打好红豆泥紧接着就加红糖炒成豆沙团，此时炒好的豆沙一定等待凉了，再装入保鲜袋里，彻底因为彻底凉透后，豆沙馅的水分也会少很多，可以降低出水率，然后放入冰箱冷藏保存备用。
3、做油酥千万不能用冷水，冷水会导致收缩，用温水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水温最好控制大约在38-40℃，这样做出来延展性最好。
以上几点是我为大家分析的原因以及建议性正确的做法。
希望可以帮到广大朋友们，祝看到此文章的朋友们祝你们生活愉快！疫情当前，积极做到不出门，勤洗手，带口罩。中国加油!!!
