牛肉高汤熬久了，为什么会变黑呢？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑，并与氧气发生反应。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长。铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质 "进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了。

除了锅之外，是使用了劣质的 "调料包 "造成的。现在的淮南牛肉汤大多是用非传统的原料制作的。很多是直接从市场上的茴香摊位上买的。为了增加牛肉汤的口感，又使用了 "牛肉香精、味精王、牛肉精 "等添加剂造成了汤的变色。普通的牛肉 "调料包 "没有效果，很难做出正宗的美味，一些店主就用市场上卖的这些 "添加剂 "来做汤，以缩小与 "正宗淮南牛肉汤 "的味道差异，但这些 "添加剂 "往往会让牛肉汤变黑汤。

牛肉汤变黑的背后有很多原因，其中最大的原因就是因为你的温度过大造成的，一般下来不会出现这种现象，如果你经常用火熬牛肉汤，就很容易出现这种现象，另外一个原因就是你的牛肉汤的时间，煮的时间过长，有15分钟为宜。牛肉汤为什么会变黑，一是因为使用的是铁锅，二是汤不能沸腾，三是因为黑胡椒汤的调料问题。

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Answer 2

因为牛肉含铁量高，熬煮时间过长会和氧气发生反应。也有可能是用铁锅熬牛骨汤，铁锅氧化物质进入汤中导致汤变黑

Answer 3

牛肉中含有大量的铁,长时间烹煮后会变黑,并与氧气发生反应。或者是铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的,与空气接触容易氧化,"氧化物质 "进入汤中会使汤变黑,所以使用铁锅前一定要科学处理。

Answer 4

可能是原本的营养比较多的原因，所以说，这个牛肉就是变成黑色的。