白醋。
当我们煮米饭的时候,按1500克大米加3毫升食醋的比例,往其中加些醋,这样煮出来的米饭不但没有醋味,反而会更加香甜。特别是春夏季节,因为米饭放不久,如果加醋煮出来还能防止米饭变馊。
不同的锅具和火候会影响蒸米饭的效果,因此需要根据具体情况调整加水量和蒸煮时间。此外,在蒸米饭过程中不要频繁揭开锅盖,以免热量散失过多影响蒸煮效果。
蒸米饭的正确方法:
1、淘洗大米
米饭的口感和大米的品种确实有关系,但不是决定关系。用2块钱一斤的大米就不错,加入适量清水,用手搅拌几下,然后倒掉水。现在的大米都很干净,没有石头、稻壳等杂质了。
要注意,不要用手搓洗大米,大米的表层有很多营养物质,搓洗会流失,米饭就不香了。
2、浸泡大米
我们在做糯米饭时,都会先把糯米浸泡一晚上,是让糯米吸收水分,更容易被蒸熟。而蒸米饭也一样,浸泡后熟得快,不过不用泡一晚上,泡5~10分钟就可以了,这样整出来的米饭口感特别软,而且颗颗都很饱满。
3、大米加水
之所以蒸的米饭一时干一时稀,是因为加水的比例没掌握好。水少了自然干,水多了自然稀。那蒸米饭应该加多少水呢?记住了,大米和水的比例是1:1.2~1.5就行了。
4、加入3样调料
这3样调料就是油、盐、醋。加入适量油,可以让米饭颗粒分明,味道更香,更加油亮,还不会粘锅。加入适量盐,能让米饭更有味儿,吃起来才香。加入适量醋,能促进淀粉的水解,让米饭更软更香,还能防止米饭馊掉。
5、米饭焖一会儿
虽然米饭蒸熟了,但大米吸收了大量的水分,马上吃的话口感还是有点粘的。正确做法是,让米饭在锅里焖一会儿,让多余的水分受热挥发掉,这样米饭吃起来就比较干爽,不会发黏了,而且是颗粒分明的。