一、清洗。
每次将菜刀用了之后，都要先清洗一下，因为无论是切菜还是切肉，上面少不了的会有一些残渣，比如说碎的菜叶或者是肉末，如果用完菜刀之后不清洗，下次用的时候，这些残渣可能就已经在刀具上干掉或者是变质了，这样再接触新鲜的食物就有点不卫生了，是完之后清洗一次，用之前也清洗一次，用水冲就可以了。
二、悬挂。
这个是用完之后的一个放置，为了方便悬挂，一般刀背或者是刀背位置都会有一个圆孔，这个就是为了悬挂用的，无论是刀架还是挂钩，都可以用。
一般来说刀架要牢固很多，但是挂钩可能不那么牢固，尽量的选择刀架，比较稳当，再就是也可以起到一个沥水的作用。特别是一些铁材质的刀，是很容易生锈的，所以可以悬挂沥水，让刀具保持干燥，特别的重要。
三、分类。
就像菜板生熟需要分开一样，菜刀也要这样做，切生肉和生菜的，简单说就是都需要下锅加热的食物，那就要用一把刀，而另外的可以直接吃的水果或者是可以凉拌吃的菜，那就需要用另外的一把，不要混用，毕竟肉类的细菌和寄生虫都比较多，很容易污染刀具。
四、打磨。
定期的打磨，才能让刀使用的时间更久，因为在不断的使用中，刀具的锋利程度会变差，切食物的时候就会越来越费力，所以说建议大家最好可以定期打磨，当然时间和使用程度以及刀的状况有关，有的可能要三四个月打磨一次，有的一年左右打磨一次，不需要太频繁，以免刀的材质越来越薄，再就是菜板的材质，最好选择木头软一些的。
刀上有个孔的作用：
妙用一：利于菜刀的悬挂
1、一般我们家里的菜刀，在切过很多食物之后，就要进行清洗清洁，而清洗过后，这就会导致菜刀上面残留很多的水分，如果直接平放的话，水分堆积，就容易生锈，滋生细菌。
2、这时我们就可以利用菜刀上的小圆孔，把它悬挂在家里的挂钩上面，在节省空间的同时，还可以让菜刀刀面保持干燥，从而有效避免生锈和滋生细菌的情况。
妙用二：去螺丝尾
1、如今马上进入夏季，正是吃爆炒螺丝的好时节，螺丝味道鲜美，但是处理起来也是比较麻烦的，这时菜刀的圆孔就有着大用处。
2、我们只需把一把菜刀立在案板上，将螺丝尾直接穿过圆孔，再用上另外一把菜刀，对准螺丝尾一推，就能方便快速的把螺丝尾给去掉，一点也不费劲。
挑选菜刀
妙招1、相同价位菜刀听声音。
相信很多朋友去买菜刀时，我们相中了这一把菜刀，而老板却给我们推荐了那另一把，其实另一把的质量不一定好，很有可能是利润高，所以老板才会给你推荐。这时候咱们可以拿着两把菜刀，用菜刀的背面互相敲击。然后听这两把菜刀，哪个声音延续的长，哪个就是好菜刀。
妙招2、看菜刀刀刃是否平直。
咱们去厨具店买菜刀时，还应该要注意的一点就是，一定要拿出菜刀，看菜刀的刀刃是否平直，正确的做法是将菜刀取出，把菜刀刀刃朝上，刀根冲着自己眼睛，然后眼睛直着看刀刃，如果这口刀非常锋利。
那么咱们看到的是一条直线，反之，看到的就是一条曲线，这个技巧大家只要做到，老板一看你就是内行就不敢再忽悠你了。
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