估计您说的是“酸汤羊肉”吧？酸汤羊肉是用羊肉卷做的，非常简单，也很好吃，酸爽入味。一起来看看“酸汤羊肉”好吃的做法！
酸汤羊肉的用料
羊肉卷250克 西红柿1个
金针菇100克 葱姜蒜适量
酸汤羊肉的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
西红柿洗净切小块，金针菇去根洗净备用
步骤3
葱白切段，姜切丝，蒜切片，葱花切碎
步骤4
羊肉放置软化
步骤5
锅内加少许油，烧热，下葱姜蒜爆香翻炒几下
步骤6
再下西红柿翻炒
步骤7
炒至西红柿变软，出汁，家里有番茄沙司的也可以在加一点进去，这样烧出来的汤汁会更酸一点。
步骤8
放入金针菇，加少许鸡汤（也可以加清水，大骨汤都行）能没过金针菇就可以了，大火煮2分钟
步骤9
羊肉卷放进锅里，放少许料酒去除羊肉的膻味
步骤10
大火煮开，加少许盐，鸡精，糖，翻拌均匀就可以出锅了
步骤11
出锅装盘，撒上葱花即可
用料
切好的羊肉片2斤 肥牛片1斤
青虾1斤 蒿子秆 菠菜 生菜 白萝卜 藕 土豆适量
豆腐 鱼丸 芝麻酱 酱豆腐（腐乳） 韭菜花 虾油适量
香菜 香葱 辣椒油 糖蒜适量
做法
步骤1
生菜 蒿子秆 菠菜洗净。
步骤2
土豆 藕 白萝卜去皮切片用水泡，以免氧化变色。
步骤3
金针菇去根洗净 ，豆腐切厚片。
步骤4
香菜 香葱洗净控水，
步骤5
香葱香菜切碎末。
步骤6
芝麻酱 腐乳 自制的韭菜花 虾油调制火锅小料。
步骤7
家乐鸡粉调味用。
步骤8
麻酱用矿泉水懈开，少量加水，调至稀稠合适，加精盐，家乐鸡粉。
步骤9
干辣椒剪成段，放在小碗内，色拉油烧热，少量注入干辣椒中，使干辣椒炸透变成紫红色，撒上熟芝麻。
步骤10
芝麻酱 腐乳 韭菜花 虾油 香葱末 香菜末 辣椒油兑成小料。
步骤11
韭菜花根据自己的口味加。
步骤12
切好的羊肉片，最好选后腿肉。（放在冰箱里冷冻外形差一点儿。
步骤13
洗净的青虾，鲜毛肚。
步骤14
鸡架鸭架熬好汤，加姜片 葱段 西红柿厚片，开始涮了。
烹饪技巧
涮羊肉的关键：
1 羊肉选择羊后腿肉最好。
2 小料麻酱选择质量好的芝麻酱，香浓醇厚，韭菜花自己腌制无异味。
3 食材根据自己喜好选择。
用料：羊肉片750克，白菜头250克，绍酒50克，水发细粉丝250克，芝麻酱100克，酱豆腐1块，腌韭菜花50克，酱油50克，辣椒油50克，卤虾油50克，米醋50克，香菜末50克，葱花50克。
制法：
1、选肉：用于涮的羊肉，最好选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊（即阉割过的公羊）：这种羊没有膻味。一只羊出肉20公斤左右为好。其中能够涮着吃的只有7.5公斤左右。即羊的上脑、小三岔（五花肉）、大三岔、磨档、黄瓜条五个部位可用，其余的肉都不适合涮着吃。
肉料选好后，剔出板筋、肉枣、骨底等，放在冷库内（-5℃），冷藏约12小时，待肉冻僵后，再进行切片。如没有冷库时，可将肉放在冰箱内冰冻压实。冰压的方法：一层冰一层肉，冰与肉之间要隔上油布。
2、切片：将冻好的肉去掉边缘和肉头，横切成20厘米长，3厘米宽的肉片，越薄越好。（一般每250克肉可切40―50片，但冰压的肉只能切30―40片）切出的肉片要薄、匀、齐。并将不同部位的肉片分别
码在盘中。
3、调料数种用小碗盛着上桌。
4、涮法：将涮锅加汤烧开，烧旺炭火，放在桌的中间。食用者取空碗一个，然后用筷子夹住羊肉片，放入涮锅的滚开汤中烫熟，蘸上自己所喜欢的调味品，边烫边吃。吃到一定时候把白菜、粉丝放入锅内稍煮，捞出也蘸调味品吃。本回答被网友采纳
用料：羊肉片750克，白菜头250克，绍酒50克，水发细粉丝250克，芝麻酱100克，酱豆腐1块，腌韭菜花50克，酱油50克，辣椒油50克，卤虾油50克，米醋50克，香菜末50克，葱花50克。
制法：
1、选肉：用于涮的羊肉，最好选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊（即阉割过的公羊）：这种羊没有膻味。一只羊出肉20公斤左右为好。其中能够涮着吃的只有7.5公斤左右。即羊的上脑、小三岔（五花肉）、大三岔、磨档、黄瓜条五个部位可用，其余的肉都不适合涮着吃。
肉料选好后，剔出板筋、肉枣、骨底等，放在冷库内（-5℃），冷藏约12小时，待肉冻僵后，再进行切片。如没有冷库时，可将肉放在冰箱内冰冻压实。冰压的方法：一层冰一层肉，冰与肉之间要隔上油布。
2、切片：将冻好的肉去掉边缘和肉头，横切成20厘米长，3厘米宽的肉片，越薄越好。（一般每250克肉可切40―50片，但冰压的肉只能切30―40片）切出的肉片要薄、匀、齐。并将不同部位的肉片分别
码在盘中。
3、调料数种用小碗盛着上桌。
4、涮法：将涮锅加汤烧开，烧旺炭火，放在桌的中间。食用者取空碗一个，然后用筷子夹住羊肉片，放入涮锅的滚开汤中烫熟，蘸上自己所喜欢的调味品，边烫边吃。吃到一定时候把白菜、粉丝放入锅内稍煮，捞出也蘸调味品吃。
特点：选料精细，肉片薄匀，调料多样，羊肉鲜嫩、醇香，没有膻味。
这样涮的羊肉鲜嫩味美，而且还可以根据自己的口味，来掌握烫的时间和调味品的多少，自己涮了自己食用，别具一番风味，这可是咱们国家传统的制作方法哦。