纯粮食酒标准有GB/T10781,GB/T20821-2007,GB/T20822-2007。
GB/T10781是以粮食为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,且有本品固有风格特征的白酒,根据所具有的香气,又可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型等不同香型,我国的名酒大都属固态法白酒,如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。
GB/T20821-2007是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒,用基酒和用食用酒精的区别是,基酒中除了乙醇之外,其他酸、酯、醇等有益的丰富物质比较多,而食用酒精大都是经过多次蒸馏得到的纯度比较高的酒,主要成分就是乙醇,酸、酯等风味物质已经被除去。
GB/T20822-2007是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒(食用酒精)勾调而成的白酒。
鉴别纯粮食酿造酒
国家明确规定白酒的标签中不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒,此外,他们执行的标准也需要在标签中写出来。固态法白酒的执行标准是:GB/T10781;液态法白酒的执行标准是:GB/T20821-2007;而固液法白酒的执行标准是:GB/T20822-2007,购买时候需要加以区别。
使用食用酒精勾调的白酒,其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等,以不低于30%的固态法白酒和食用酒精等勾调而成的白酒,其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等,只有纯正的固态法白酒才可以标注高粱、小麦等所使用的原料。