炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。
5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。
8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一层面粉。
10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。
11、盛出，完成。
注意事项：
下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。
其实炸鱼片虽然麻烦点，但是成品鱼片是很好吃的，它比鱼块酥脆，口感更好，特别是给老人和孩子吃，不用担心鱼刺的问题。在我们酒店有一道招牌菜《爽口鱼片》就是用鱼片炸至而成。
选用的泰安东平湖的大鲤鱼，经过宰杀，片成薄片，腌制，拍粉，过油炸制，成品大气，酥脆爽口，并且能保持长时间的脆度，不软塌。东平湖鲤鱼源于黄河，此鱼肉质鲜美，营养丰富，最主要的是腥味少。十年厨师教你炸鱼片，它比鱼块酥脆孩子吃不担心鱼刺，喜欢开门见山，做法分享给大家：
【爽口鱼片】【食材】东平湖大鲤鱼一条（三斤左右），葱，姜，花椒，盐，味精，胡椒粉，味极鲜，陈醋，葱姜丝，红椒丝，香菜段，色拉油。
【烹调】：第一步：初加工.新鲜活鲤鱼一条，先在两边鳃盖的下缘竖切一小口（切断鱼的动脉），然后放入水中，等鱼血慢慢流干后，按常规操作，刮去鳞，去鳃和内脏洗净。
第二步：把鱼放在砧板上，在鳃盖后缘斜切一刀，会看到鱼肉的中间有个白点（鱼腥线），用左手食指和拇指捏住把腥线拉出（慢慢拉，不然容易拉断。可以右手拿刀，用刀背拍打，边拍边拉。）然后放入冰箱冷藏两小时排酸。
第三步：切下鱼头，从中间劈开。把鱼身沿中间大梁骨一片为二，把大梁骨去掉，斜边的排刺用刀片下，剁成小块。鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片（斜刀角度大一些。鱼片片的就大）。片完后，鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟。
第四步：制作葱姜水.一斤水加一把花椒，上火煮开两分钟后放凉。大葱大姜各一百克拍碎，放入花椒水中，不停的抓拌两三分钟，使葱姜和花椒水融合。鱼头鱼片分别控干水分后，加入盐，味精，胡椒粉，料酒，少许葱姜水码味。
第五步：拍粉的调制.玉米淀粉、澄面、面粉和糯米粉各一百克混合均匀。净锅里放入宽油，烧油的同时，把鱼头和鱼骨打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入混合粉裹匀。油温大约五成热时，先下入鱼头，炸约一分钟再把鱼骨放入，待全部炸至成熟时捞出，油温升至七成热再复炸至金黄酥脆，摆入盘底。