炖羊汤的时候为什么要放一些料酒？这样做会使羊汤更香吗？

Question

如题所述

Answer 1

很多人吃羊肉习惯去餐馆吃，一来是餐馆做出去的汤鲜美无羊膻味，二来省掉了自身不容易弄还遭遇做不成功而消耗食物的风险性。但是那样，餐费就上来了，常常去吃不是太实际的。只有自己在家做，才可以衣食无忧，在这里全过程中大家试着过很多种多样方式却频繁不成功，茶汤颜色变黑，变白，还很难以下咽，最后要不舍弃或是有时候去外边吃。平常大家都认为羊肉汤一定要变大料，那样是为了更好地除腥，但实际上假如羊肉提早先煮上两个小时，把血小水泡出去，羊膻味便会小许多，在炖的全过程中，最重要的便是要不断的撇掉白沫子，那样熬成的汤才不容易那么大的腥味儿和羊膻味。

料酒是一种常见的烹制用酒，加上米酒、花雕等酿造，酒精含量低，含有碳水化合物、糖分等营养元素，它与羊汤的成分并无矛盾，不容易产生反映，并且在羊汤中添加一些料酒还能够提升羊汤的鲜香气，除去其羊膻味，减轻其油腻感口味，因此羊汤中是能够添加一些料酒的。

在煮羊肉汤的情况下，羊肉入锅的情况下就可以添加料酒，那样能够非常好的除去羊肉的羊膻味，提升羊汤的美味口味，若是在羊肉煮开后再放进，其去羊膻味实际效果很有可能会受到非常大影响。啤酒和白酒都是有非常好的除腥提鲜的功效，并且白酒的度数比啤酒高些，除腥功效更强，因此在炖羊排的情况下放米酒或者纯粮酒全是能够的，可是要留意放白酒的情况下不适合放过多，不然乙醇味太重，反倒会危害到羊肉的口味。

将羊肉清洗后切割成小块，放进凉水锅中，放进羊肉烧开后捞起来。将煮好的羊肉放进石锅中，放进八角、良姜、茯苓、砂仁、姜、米酒等。引入一定量冷水，开走红烧开，用小勺撇掉白沫子。随后转中小火慢炖1-2钟头上下。待羊肉软烂后添加白胡椒粉、食用盐搅拌。最终撒上葱段、香莱就可以。

Answer 2

在羊肉汤里面放入一点料酒，可以很好的去除羊肉上面的膻味，还能增加羊肉汤的鲜美口感。但是要注意在羊肉下锅的时候放料酒，如果是在羊肉煮熟以后再放，那么去除膻味的效果可能会大打折扣。这样做会使羊汤更香。

Answer 3

炖羊汤的时候放料酒主要是为了去腥提鲜，有人不吃羊肉是嫌膻味太重，这样做可以去膻味也会使羊汤更香，更适合大家的口味，也能吃的更多。

Answer 4

我觉得是为了去除掉羊肉的腥味，所以才会放一些料酒，这样做确实也会使羊肉汤更香一点，大家都可以去尝试一下。

Answer 5

料酒可以去除羊肉里边的腥味，这样做并不会使羊汤更香一些，只会让人们吃羊肉的时候，觉得羊肉会更鲜美一些。