新疆地大物博，物产丰富，那里不仅有天然的美景，还有秀色可餐的美食。说到新疆，除了当地的水果之外，烧烤更是极品。其中最富有声望的当属羊肉串了，好多人都感慨怎么有这么好吃的美食。为什么跟我们做的不一样呢，难道和调料有关系？
大家都吃过羊肉串，但是没有具体看到过是怎么做的，当然我有幸听过一位新疆朋友的阐述，他说首先新疆这边的烤肉上面都要刷上一层佐料。另外：烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。这样的烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
据我个人分析，正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳签子。耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！红柳签子皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香！而内地多数用竹签子或是木签子。
当然也有些网友说和调料没有关系，说是食材本身很好，是肥美的真羊肉。正应了那句话：高端的食材只需采用最朴素的烹饪方式。反之，在其他地方吃的羊肉串很难吃，很可能就是食材不太好，甚至是假羊肉。其实这种说法也不无道理，现在假货真是太多了。
其实说白了烤肉必须得有好的羊肉才好吃，假货是永远比不上真的，新疆的羊肉品质好。用新疆人的话说，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”正宗的新疆羊肉串完之后抹上鸡蛋液、撒上盐粒、辣椒、孜然粉，估计是再无需其他调料了......
我是你们的美食小专家，为你们解决更多的美食问题，记得关注哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-25
我认为在羊肉串里面可以放一些胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，生抽，蚝油，辣椒面，花椒面搅拌均匀之后，放入烤箱中烤熟，这样做出来的羊肉串就非常的好吃
第2个回答 2023-05-17
新疆羊肉串的调料通常包括孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、盐、食用油等。具体的配方和比例因制作不同而有所区别，但大致上都是以孜然和辣椒为主要特色。
第3个回答 2021-01-25
新疆烤肉技法丰富多彩，美食坐家在这里说两个：一个是新疆传统烤羊肉现杀、现烤、现吃，顺着骨头拆开肉块，红柳枝串了，烧胡杨木枯枝烤，老三样调料（盐、孜然、辣椒粉），满满的原始部落仪式感。另一个就是常见的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半个拳头大小的块，用不锈钢钎串了，放烤炉上，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上老三样调料，肉香伴着孜然香，硬是好吃的不要不要的
第4个回答 2021-01-25
都说好吃的新疆羊肉串有秘制的调味料，其实不然，腌制羊肉用洋葱和盐水泡制，烤制是现杀现烤，最重要的是肉质，用的都是最嫩的羊肉，烤出来撒上老三样孜然粉，辣椒面，盐，就好了
相似回答