个人觉得贵州最能吃辣。具体分析请往下看。
宋祖英的《辣妹子》中有一句耳熟能详的歌词：辣妹子从小不怕辣，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。这“辣妹子”通常指的是湖南、四川、贵州的姑娘，这与她们的性格关系不太大，最主要是因为她们吃得辣。其实不局限于这三个地方，全国有很多人都喜欢吃辣，其中以这三个地方最为典型。
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其实“辣”的本身并非一种味道，与“酸、甜、苦”的性质不同，人们之所以觉得辣，那是因为辣椒素刺激了口腔、舌头，从而产生的一种刺痛感。对于喜欢吃辣的地区，比较科学的观点是当地气候原因，因为较长时间的潮湿、寒冷，吃辣可以抵御寒冷，祛除体内湿气，后来慢慢人们就吃习惯了，爱上了这种口舌的刺激感。
也许有部分人吃辣是遗传的，但有些却是后天养成的。比如广东人原本的口味清淡，绝大多数人都不吃辣，但我认识的几个广东朋友都吃得劲辣。他们有些是和一些外省的朋友、同事吃饭吃多了，有些是到外地工作随了当地的口味，如此慢慢从怕辣到无辣不欢。对于吃辣，我的一个四川成都的朋友告诉我，在成都吃火锅或者串串，真正能吃辣的人有三个步骤。
四川成都人吃火锅三步曲：第一步先吃荤的，也即是肉类，因为肉类吸附辣味的能力较差；第二步吃素菜，也即是土豆片、藕片、冬瓜片之类的，因为这些吸辣的能力比肉类胜一筹；第三步就是吃叶子菜，那些青菜的叶子最能吸辣，所以留在最后吃。这其实是有道理的，如果最先吃味道重的，那后面的吃起来就会觉得没味道了，只有从低到高才能最大限度最长时间享受到辣的幸福。
这其实和日本人吃生鱼片一个道理，先由浅色的鱼肉吃起，然后再吃红色鱼肉，这也是遵循味道递进的原则。所以从吃辣三部曲可以可以看出，四川人是多么的嗜辣！俗语有云“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南怕不辣”，虽然这三个地方都是中国吃辣地区的代表（重庆也吃得辣，但以前属四川就不赘述），那么到底中国哪里吃最辣？四川吃火锅“三步曲”凶猛，湖南贵州能匹敌吗？
虽然都是吃辣，但湖南、四川、贵州吃的辣又有点不同——湖南吃的是香辣，四川吃的是麻辣，贵州吃的是酸辣。对于辣度的高度，三个地方应该说是不分轩轾的，反正在菜里头夹干辣椒吃、生吃小米椒（拌酱）、用辣油浇饭吃，这些对他们来说都是“一小块蛋糕”而已。特地挑3道当地有代表性的辣菜来做个对比：湖南的“剁椒鱼头”、四川和重庆的“毛血旺”、贵州的“辣椒炒辣椒”，谁最辣呢？感觉其辣的程度不相上下，都足以令很多人望而却步。
虽然迄今为止，湖南、四川、贵州哪里吃得最辣，还没有一个权威的断定。但是根据笔者自己到这些地方旅游时的亲身体验，觉得还是在贵州吃的东西更辣一些。所以如果要评选全国吃最辣的地区的话，我会选贵州。
要问中国哪里人最能吃辣四川人说:我们不怕辣贵州人说:我们怕不辣湖南人说:我们辣不怕陕西人说:你不吃辣子还吃个辣子呀云南人说:有本事来尝尝我们的象鼻涮涮辣一时间,各方争论不休纷纷表示自己的省份最能吃辣