炸“花生米”别直接下锅炸，少了这一步，花生米不香不脆还返潮！美食的种类很多，食材也比较多，每一种食材都可以做出许多种菜肴来，比如大家经常吃到的花生，花生的吃法很多，可以做成美味的家常菜肴，还可以做成各种小吃，比如大家常吃的菜肴有花生米炖排骨，宫保鸡丁、炸花生米等，常吃的小吃有脆皮花生，花生还可以磨成花生浆当饮料来吃，吃法多种多样，说到炸花生，大家不会陌生，特别是喜欢喝酒的朋友，总会炸一盘花生米来吃，但许多朋友炸出来的花生米总是不脆，或者会把花生米炸糊掉，还有炸出来的花生米放一会就不脆了，其实炸前多做一步，就能做出好吃的炸花生米来，一起来看看吧 ！
首先准备好花生米，花生米的种类也有几种，有红皮花生和粉皮花生，还有小粒花生和大粒花生，根据自己的要求来挑选花生，口感也都差不多，花生米准备好后，挑选一下，烂掉的花生米丢掉，然后再把花生米泡一下，很多朋友会忽略这一步，泡花生米不但能把花生米上面的脏东西清洗干净，还能让炸出来的花生米味道更好。
花生米泡好后，捞出来把水沥干，否则就会溅油，花生米控干水后，锅烧热后，放入适量的油，然后火不要开太大，把花生米倒进油锅里，然后用锅铲不停的翻动，以免把花生米炸糊，在炸花生米的时候，花生米铲动的时候有一点点脆感的时候，就可以出锅了，花生米不能炸得太久，太久容易糊掉。
炸花生米的时候，火也不能开太大，太大也会炸糊掉，就开小火就行了，花生米出锅后，可以放入适量的白糖或者盐搅拌均匀，花生米就可以吃了，如果用来烹饪菜肴，就不用放白糖和盐，这样炸出来的花生米又香又脆超好吃，炸好的花生米没有吃完还可以做成宫保鸡丁。
宫保鸡丁的做法也很简单，鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制一下，锅里放油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入腌制好的鸡丁翻炒均匀，再加入糖醋汁，糖醋汁就是用白糖和醋、淀粉调的汁，糖醋汁放锅里后翻炒均匀，再放入葱段和花生米就可以出锅了，宫保鸡丁就做好了，做法简单，味道好，大家也可以试试。