中国八大菜系，你最喜欢什么？为什么？
说到中国的八大菜系，爱吃美食的人都知道这是中国最有影响力的菜系。国宴通常以这些菜肴为主，经过多年的沉淀，这些菜肴已经发展成独特的风味。所谓八大菜系，早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，再到春秋战国时期的齐桓公，饮食文化中出现了南北菜系风味的差异。唐宋时期，南北风味形成了各自的体系。经过多年，南甜北咸的品味基本形成于南宋。尤其是清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜，被誉为“四大菜系”。
清末，浙江菜、福建菜、湖南菜、徽州菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。八大菜系各具特色，以辛辣和清淡为主。如果是辣的，川菜和湖南菜的特点是辣椒较多，主要是辣的。川菜主要在成都，专注于重庆和乐山等地方特色菜。它注重香料和辛辣调味品，大麻是它的特色。最具代表性的菜肴是火锅调味料，调味料种类繁多，味道醇厚，油腻。川菜的五大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、熟肉、火锅、开水、毛雪旺系列等。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区为特色。湘江流域以长江、衡阳和湘潭为中心，是湘菜的代表。湖南菜的主要特色是胡椒、烟熏蜡和香料，它尝起来又酸又辣。它们大多是熏制的、炖制的、油炸的和油炸的。最大的特点之一是辣，另一个是腊。名菜有：东安鸡、花椒鱼头、腊肉蒸、尊鱼翅、红椒腌牛肉、湘西姥姥菜等。从以上分析，八大菜系中，川菜和湘菜以辣为主。
作为个人来说，我比较喜欢川菜，喜欢火锅和水煮菜。湖南菜喜欢培根等，尤其是剁椒鱼头、干腌菜和臭豆腐。现在这两大菜系是那些不喜欢辛辣食物的人的首选。目前，湖南菜和川菜也是最受欢迎的菜肴。一般地区都有这两种菜系，甚至连连锁店都有这两种菜系。比如，在新疆，川菜和湖南菜只要有好吃的地方，随时都可以吃，它们的受欢迎程度可以与新疆菜媲美，说明这里的人爱吃太多。